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脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

原料配方

油酥料：面粉500克、白脱油1.125公斤

蛋浆：砂糖1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤

皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水适量

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（一）工艺流程：原料→处理→去皮→脱涩→预煮→磨浆→调配→均质→冷却→装瓶→杀菌→冷却→成品。

（二）加工要点

1、原料选择：原料经手工或机械分选后，大颗粒的可用...[详细]

苏州艺术糕团是近年来苏州饮食行业创新的新产品，它把各种花卉瓜果、鸟兽禽鱼、古今人物形象等表现在糕团上，作成各种艺术图案，如“花好月圆”、“老寿星”、“鱼乐图”、“虎丘山...[详细]

1、配料标准

主料：驴肉5公斤。

辅料：大葱500克，鲜姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香树叶10片，胡椒粉15克，精盐100克，味精25克，酱油150克，豆油100克。

2、加工方法

原料整理：选用卫生合格的鲜嫩驴肉，剔除筋...[详细]

意式番茄攀(Pizza)为西点主要品种。式样颇多，与我国月饼相仿，但多为敞顶式。味有甜有咸。咸的有肉糜攀；甜的有各式水果攀等。如意式番茹攀本为意式传统方便食品，现风糜欧美，味美而营养丰富，荤素兼备，润滑爽口。

原料配方...[详细]

油炸糖麻饼，是富有回族风味的小吃佳点，外皮香脆，内酥爽口。

原料配方 糯米1公斤、富强粉850克(其中留100克做馅及面干用) 酵在头250克、绵白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克

制作方法

1.把糯米淘洗净，...[详细]

礼饼是闽式糕饼中的名产品。

它的特点：皮薄如纸，饼馅香肥软润，风味特殊。每公斤6只，厚约1.5厘米，直径8～11厘米。

原料配方

皮料：面粉5公斤、饴糖1公斤、熟猪油1.25公斤

面料：芝麻3.5公斤

馅料：熟面粉10公斤、绵白...[详细]

原料配方

蛋糕底：富强粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鲜蛋7.5公斤

饼皮：富强粉4公斤、白砂糖3.3公斤、猪油1.2公斤、泡打粉75克、鲜蛋800克、香兰素适量

扫面料：鲜蛋500克

馅料：叉烧2.5公斤、潮州粉100...[详细]

松子仁营养丰富，是我国传统的保健食品。每100克松子仁中含蛋白质16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及维生素、无机盐和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物质。特别是其脂肪中不饱和脂肪酸如亚油酸，亚麻酸含量较高...[详细]

白哺鸡竹笋上市季节正是其他竹笋供笋旺季，笋价较低，为了延长供笋时间，提高竹农收入，可对白哺鸡竹笋进行加工与保鲜。

一、竹笋加工

1.笋干的加工方法：可采用天目笋干的加工方法，制成的笋干味香脆鲜美，现归纳介绍如下。...[详细]

冻兔肉是我国出口的主要肉类品种之一。冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。

冷冻技术

1．冷冻设施目前，我国冻兔加工多采用机械化或半...[详细]

原料配方 皮料：富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水适量

馅料：糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟猪肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟榄仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔饼0.75公斤、潮州...[详细]

⑴配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

⑵加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

⑶成品特点：红亮，香辣。

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1、工艺流程。选料→去皮→切料→预煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包装。

2、加工要点

⑴选料：可利用加工芦笋罐头时剩下的等外料，也可采用合格鲜芦笋，剔除烂笋、老笋及杂质，按其直...[详细]

（一）工艺流程：原料选择→预处理→磨浆→制羹→包装→成品。

（二）加工要点

1、原料选择：选用无霉烂、发芽的松子仁30份，白糖80-100份，红小豆25份、琼脂或食用的胶35份，物料总量0.08%的苯甲酸钠。

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复合绿色果蔬汁，集营养、保健于一体，是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养，是老幼皆宜之饮品。
　　
复合绿色果汁的工艺流程为：
　　
1、芹菜汁、黄瓜汁、...[详细]

（一）工艺流程：原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品

（二）操作要点

1.原料处理：用制无核蜜枣剩下的枣皮、枣核作原料。

2.煮沸过滤：枣核、枣皮加8～10倍水，在铜锅或铝锅...[详细]

原料配方 富强粉25公斤、多维素葡萄糖1公斤、鸡蛋2.5公斤、白糖2.25公斤、鲜酵母500克、盐100克、水12.5公斤、花生油500克

制作方法

1.鲜酵母切碎后放温水中搅匀加进鸡蛋2.5公斤、白糖2公斤、多维素葡萄糖1公...[详细]

　1.配方 猪肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜饯3公斤，金丝蜜枣3公斤，桔饼3公斤，曲酒2.5公斤，盐2.8公斤，白砂糖4公斤，亚硝酸钠10克，维生素C10克。
　
2.选料 猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背瞟；果脯选色泽正常...[详细]

黑麻酥又名芝麻夹心糕，历史较久，除作糕点食用外，还可以作汤团(圆子)馅料使用，因此，与浙东名产宁波汤团同享盛誉。

原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黄桂花0.5公斤

制作方法 黑...[详细]

①原料处理

选用熟期一致、优质、粒大饱满、无病虫危害、无霉烂的豆粒。

②制作

把处理好的豆粒放入2％盐水浸泡30分钟，盐水与豆粒的比例为2:1。浸泡后用清水洗净，投入90～100℃沸水中漂烫2～3分钟。取出的豆粒立即放...[详细]

⑴配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。

⑵加工方法：将辣椒洗净控干、再加盐拌匀，放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。

⑶成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。
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原料配方

馅料：牛肉350克、油咖喱30克、洋葱100克、食盐5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克

制作方法

1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。

2.馅料：将牛肉剁烂，以白砂糖、花生油腌制。洋葱切...[详细]

1、工艺流程。选料→洗涤→破碎→酶解→榨汁→过滤→酸化处理→浓缩→杀菌→灌装封口→冷却→成品。

2、加工要点

⑴原料选料：新鲜芦笋或加工罐头后剩下的笋皮及...[详细]

（一）工艺流程：原料→浸泡→预煮→去皮→脱涩→漂洗→套糖→油炸→甩油包装。

（二）加工要点

1、原料选择：用人工或振荡筛选择大小均匀一致，无虫蛀、无霉变的干燥松子仁，去除杂质。

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