松子露

发布日期：2019-07-06 09:39:12 来源：互联网

（一）工艺流程：原料→处理→去皮→脱涩→预煮→磨浆→调配→均质→冷却→装瓶→杀菌→冷却→成品。

（二）加工要点

1、原料选择：原料经手工或机械分选后，大颗粒的可用来加工罐头，剔除霉烂、虫蛀、氧化酸败的松子仁及异物。

2、去皮、脱涩：处理同前。

3、预煮：松子仁在70-80℃的热水中预煮10-15分钟，目的是软化组织，利于磨浆，并提高得率。

4、磨浆：预煮后的原料送入砂轮磨或钢磨中进行粗磨，粗磨时加入3-5倍量水，磨至呈均匀状时送入胶体磨精磨，精磨时添加0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸混合液，以防变色。磨浆时间一般为5-10分钟，待磨至均匀乳状液时送入离心机甩浆过滤，浆渣另行处理，如无离心过滤机，可采用160-200目/2.54厘米筛网过滤。

5、调配：过滤后的乳状液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油单甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、柠檬酸适量调pH值至5.0，再加入适量乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、香精等调配，并搅拌均匀。

6、均质：调配好后将其送入高压均质机进行均质处理，以保证产品的稳定性，一级均质压力为25MPa，二级均质压力20-25MPa。

7、装罐、杀菌：将均质后的松子仁乳注入清洗、消毒的瓶中，封盖，送入杀菌釜进行杀菌，冷却后即得成品。采用易拉罐灌装，料液温度85℃左右，真空度50MPa以上。