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符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。

1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。...[详细]

1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。

2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用1...[详细]

一、工艺流程

选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品

二、操作要点

1.选择原料

选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料，每只重量在1-1.2公斤...[详细]

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的，营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g，钙143mg，钾180mg，均名列群蔬前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较...[详细]

以芦荟、大豆为原料制成的芦荟汁豆腐，保留了芦荟和大豆中的营养成分和有效成分，可以得到风味独特、色泽诱人、具有较高食疗保健作用的食品。

一、原料配方：当豆乳浓度（大豆:豆浆）为1:5，葡萄糖酸内酯添加量为0.21%，豆乳与...[详细]

一、采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在10-11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。
　　
茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应...[详细]

一、工艺流程:

原料采摘-摊晾-滚筒杀青-风凉-热风二次杀青-揉捻-摊坯、摊凉-热风干燥-成品-包装

二、操作要点：

1． 原料采摘：长度3～3.5cm,剪摘长度要求整齐度高。

2．摊晾： 将采摘的原料集中，摊开摊平在通风对流条...[详细]

原料配方 皮料：富强粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤

里脊：富强粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、饴糖6公斤、鸡蛋2公斤、桂花500克、苏打50克、芝麻仁1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊&rarr...[详细]

1、原料：选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。随即将清洗果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中...[详细]

将生姜洗净，去皮后切成片漂水5-7天，再换水漂洗7-10天。捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5-8公斤，经20-30分钟，部分糖和食盐便溶化...[详细]

甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。

加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换3次水后，捞入布袋中控水5-6小时，然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天，每天打扒3-4次。卤制后，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时，要洗净布袋...[详细]

鲍鱼其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳像耳朵，故有人称它海耳。它属软体动物门，腹足纲，鲍科。世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。

皱纹盘鲍，贝...[详细]

三丁大包是由扬州100“年老店”“富春茶社”厨师殷长山所创，距今已有50年历史。馅心是用鸡肉、猪肉和笋等按一定比例搭配而成；在刀工上，要求鸡丁大于肉丁，笋丁小于肉丁，并用鸡汤烩制，素有“荸荠...[详细]

原料配方 葱屑(末)1碗、蒜泥1匙、叉烧肉500克、腊肉250克、咸鸭蛋黄12个、盐2匙、味精2匙、胡椒粉1匙、五香粉1匙、酱油半碗、沙拉油半碗、圆粒糯米1公斤、粽叶500克、甜面酱适量。

制作方法

1.将葱屑炒一下，再...[详细]

薄皮包是南京刘长兴面馆的著名小吃之一，至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。

原料配方(制80只) 上白面粉900克、香葱末15克...[详细]

1、黑竹笋加工

原料：黑竹笋干500克、生姜50克、大葱100克，猪板油100克黄酒40克、鸡精、胡椒、盐各适量

制作方法

（1）将黑竹笋干用清水浸泡5天以上，每天换水2-3次，然后节成短节，再以清水漂至无竹笋苦涩味为止。

（2）竹...[详细]

一、原料

花生米、超甜玉米、乳化剂、白砂糖、磷酸钠、复合乳剂（蔗糖酯、单甘酯）。

二、营养价值

富含维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，并含有钙、磷、铁、镁、钾、...[详细]

为西式早点、茶点。分咸、甜两种，色金黄，味香，松软。

原料配方

1.甜司康饼：面粉500克、砂糖150克、鸡蛋3只、发酵粉20克、白脱150克、牛奶250克

2.咸司康饼：面粉500克、砂糖75克、鸡蛋4只、发酵粉20克、白脱150克...[详细]

宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。它由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品。产品外观呈白色的凝固体，组织状态类似于凝固型酸奶，口感丰润细腻，具有淡淡酒香，它以能凝结在碗壁上为最...[详细]

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤...[详细]

此点是著名的法式西点。100多年前，法国沃尔斯·爱德华王子家雇用了一位年轻的厨师亨利·查本特。有一次，亨利把桔子、糖、黄油和白兰地酒等混在一起，调制成一种油煎饼酱汁，不料酱汁遇火顿燃，亨利尝了尝这酱...[详细]

姜酒鸡也叫娘酒鸡，不仅美味可口，而且还具有健脾开胃、补中益气的独特功效。 此味菜，香浓、肉爽、味全、营养，是秋补之选。下面介绍一下炒姜酒鸡的方法。

1、材料：切好的鸡块（选择家鸡，重约二斤，宰杀洗净后切成细块）

2、...[详细]

原料配方 糯米2.5公斤、花生米或黄豆250克、五花肉500克、猪瘦肉250克、虾米50克、萝卜干丁300克、鱿鱼干300克、香菇200克、葱头250克、咸鸭蛋20个、(或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法...[详细]

奶油型香酥花生，是以花生仁为主要原料，外裹调粉液和调味液加工而成，优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲食品和旅游食品。

奶油型香酥花生，适合...[详细]

一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。

二、预加工

1、将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。

2、配...[详细]