芦笋茶制作工艺

发布日期：2019-07-06 09:39:11 来源：互联网

一、工艺流程:

原料采摘-摊晾-滚筒杀青-风凉-热风二次杀青-揉捻-摊坯、摊凉-热风干燥-成品-包装

二、操作要点：

1． 原料采摘：长度3～3.5cm,剪摘长度要求整齐度高。

2．摊晾： 将采摘的原料集中，摊开摊平在通风对流条件好的房间，一般用竹席或塑料薄膜做为地面铺垫，在自然状态下晾干表面水分。

3．滚筒杀青：将摊晾的原料置于滚筒杀青机进行头道杀青，滚筒杀青温度控制在85～95℃。

4．风凉：下料口处设制吹风设施，料下，风不断，下料结束后，继续吹风3～5min。

5．热风二次杀青：将风凉后的原料置于热风烘焙机筛盘，通入200～250℃热风，边烘边抖烘至原料7～8成干，完成二次杀青。

6．揉捻：在篾盘中进行,双手握紧经适度散热后的原料,向前推揉,利用腕力进行适量加压,揉至有轻微茎汁溢出、润泽为度。

7．摊坯、摊凉：揉后的湿坯料，及时抖散，均匀的摊置于篾盘内，让其在自然状态下继续散发热气和部分水分，使茎梗中的水分分散均匀，便于干燥。

8．热风干燥：同热风二次杀青操作一致，当用手轻捏即碎时，便可停止。

9．成品：成品含水量8～10％，收率在18～20％。

10．包装：经散热温度在45℃左右立即包装，防止成品吸潮，易引发霉变。