荷叶蒜香鸡的制作技术
2019-07-06 荷叶蒜香鸡是新的鸡肉制品，香味浓郁、肉质酥嫩、手抖离、风味独特，带有荷叶香和蒜香。真空包装在超市、车站随处可见，是休闲旅游的最佳食品。 一、原料
采用健康活鸡，2岁龄以内土鸡，重量1－1.5最好。 二、辅料
葱、姜...[详细]
坛焖鸡的加工工艺
2019-07-06坛焖鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到，坛焖鸡的风味有很多种，做法也不一样。但是如何能够做出质量上乘、口味俱佳，又能携带方便的工业化产品，走进...[详细]
油炸肉丸子的工艺
2019-07-06油炸肉丸子是以新鲜猪肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、拌馅和油炸的传统肉制品。其传统制作方法简单，风格各不相同。随着人们生活节奏加快，这种产品逐步形成规模化和产业化，可作汤如牛肉丸子汤、炖菜、穿串...[详细]
红果火腿肠
2019-07-06 肉制品的风味呈多样化趋势，不仅限于肉味和咸味，诸如玉米风味、菠萝风味等已有大量的消费群体。红果（山楂）风味火腿肠应有一定市场，将受到青少年及儿童的欢迎。 一、 配方设计（单位：kg）
猪瘦肉60、鸡胸肉20、猪脂肪20、食...[详细]
热狗肠的工艺制作
2019-07-06 热狗肠是以猪肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于风味香甜、香气袭人，深受消费者的喜爱。在各地的大中城市都有销售，尤其河南、山东等销量较大。
一...[详细]
香酥肉味蜂蜜花生
2019-07-06 一、 原料配方
带皮花生米10kg、白砂糖2.8kg、标准粉（或米粉）7kg、50％糖液5kg、花生油7kg、水适量、淀粉（或α化淀粉）0.6～1.0kg、精盐0.1kg、酱油0.1kg、辣椒粉8g、大料粉4g、花椒粉3g、味精2g、老姜粉2g。
胡椒...[详细]
樟茶鸭的制作技术
2019-07-06 鸭肉产品逐渐受到老百姓的欢迎，比较著名的有南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭等等，均有着几百年的历史。
樟茶鸭是一道四川名菜，深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸，使得色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非...[详细]
羊肉火腿的工艺
2019-07-06在市售肉制品中，以猪、牛、鸡肉类较多，而羊肉类较少，一方面可能因羊肉出肉率较低，价格较高，加工成本较高；另一方面原料肉结缔组织含量较多，不易加工，若以肉块形式添加，成品外观较差，有点状出水状况出现，主要因结缔组织加热收缩...[详细]
香鸡心的制作
2019-07-06鸡心为鸡宰杀后的副产品，产量较大但利用价值低，一直当成低值鸡杂类，价格低廉。笔者利用鸡心的特点，结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺，研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色，无腥味，有一定咬劲，稍辣，腊...[详细]
油炸羊肉丸的工艺
2019-07-06羊肉丸是一种较高档的食品，主要在东北、西北、华北等北方地区销售。但由于羊肉价位较高，致使其产成品价位高，难以形成规模化生产，严重制约了产品终端市场的普及。由于鸡肉蛋白含量于羊肉相近，且原料丰富，价位较低，用一部分...[详细]
美味牛肉条的加工技术
2019-07-06 美味肉条是一种新型休闲小食品，主要在休闲娱乐场所消费。相对于干果及膨化类食品，具有方便、营养、美味的特点。
一、设备
绞肉机(一台)、拌料机(一台)、液压灌肠机(一台)、连续性油炸锅(两组)、预冷隧道、速冻速...[详细]
牛肉松的制作技术
2019-07-06 肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤、浓缩后炒干而成的产品。按其原料的不同可分为猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼肉松等。
一、原料选择：选择经卫生检疫合格的牛后腿肉、夹心肉、冷冻分割精肉。其中后腿肉是做肉松的上...[详细]
早餐鸡肉肠
2019-07-06早餐鸡肉肠是一种较高档乳化肠类，在香港有一定的消费群，主要在加工后夹面包而食，为上班族早餐选择较多的肉食品。该产品主体胡椒风味为主，油润并有一定的脂香味，该产品保留较多的西式风味，现将其加工工艺及配方介绍如下：...[详细]
十三香牛肉风味豆腐干
2019-07-06 十三香牛肉风味豆腐干四角方正，皮色均匀，边角整齐，表面呈酱褐色，内部金黄色，质地坚实，咀嚼有劲，味道芳香，回味浓郁。
一、配方
原料：大豆150Kg 石膏3.5Kg 十三香老汤适量
香味老汤：清水250Kg、食盐2.5Kg、酱油2.5Kg、香...[详细]
烟熏膜类烤肠的制作工艺
2019-07-06 烟熏膜类烤肠是近年来的畅销肠类产品，其加工前半部分的腌制工艺与猪肠衣相同，但灌制及后加工工艺又不同于天然类肠衣。它外观呈烟熏枣红色，切片良好，蒜味明显，具有熏肠类产品风味特征，有较大的市场空间。
一、设备及设...[详细]
咖喱羊肉罐头的加工工艺
2019-07-06 咖喱羊肉罐头是传统羊肉制品，风味独特，深受消费者喜爱。
一、原料
采用羊肉，经兽医卫检合格；食盐、味精、白砂糖、天博羊肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级。
二、设备
绞肉机、滚揉桶、夹...[详细]
猪肉贡丸的制作
2019-07-06 猪肉贡丸采用新鲜猪后腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻而成。它风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法。
一、加工...[详细]
