卤菜加工技术
2019-07-06一、卤水制作
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取5斤童子骨加10斤水（童子骨需先漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）、用小火熬2~8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒...[详细]
五谷奶的研制
2019-07-06近年来，中国饮料市场发展迅猛，产品种类日益丰富，已使饮料从单纯以解渴为目的发展成为如今的追求美味、营养、健康和新异的时尚饮品。随着饮料行业间的不断整合和延伸发展，“喝一种饮料满足多种口味需求”成了...[详细]
速冻粽子工艺
2019-07-06（二）、原料验收标准
◆ 白糯米：
①、白糯米采用优质的梗糯米（圆糯米），不得使用籼糯米。
②、白糯米是当年产的优质糯米，不得是多年的陈糯米。
③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。
④、糯米...[详细]
酸乳的加工工艺
2019-07-06 酸乳是以牛乳(马羊乳)经过乳酸菌发酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一种人们比较喜爱的营养饮品。
一、工艺流程 原料配合－过滤及均质－杀菌－冷却－添加发酵剂－装瓶－发酵－冷藏－产品出厂
二、原料配合
每100 公斤脱...[详细]
香椿芽系列食品加工技术
2019-07-06 一、脱水香椿芽
（1）烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。
（2）烘烤：烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或...[详细]
辣椒沙司的生产工艺
2019-07-06 1、工艺流程加热 加热 加热 加热 加热水→香味料增稠剂→辣椒酱→香辛料→脂香料→甜味料→着色剂 煮沸↑ 辣椒坯磨碎 加热 加热
加热 →助鲜剂、酸味剂→防腐剂→包装&ra...[详细]
哈尔滨红肠的配方与加工工艺
2019-07-06 1．材料与设备
1.1材料
猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
1.2设备
绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。
2．工艺与配方
2.1工艺流程
原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅&rar...[详细]
香菇的采收与干燥技术
2019-07-06 一、采收技术
冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓、质量好。春、秋季高温下长的菇个大肉薄，菇柄大，产量高，但质量不如冬菇。采摘标准以七、八分熟为度，此时，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内卷成“铜锣...[详细]
香菇系列产品的加工方法
2019-07-06(一)干香菇 1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。 2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。 3．烘干：将鲜菇摆放在烘盘里，送进烘房、烘房温度升到 40℃～45℃，维持2个钟头以内，要注意通风排湿。当...[详细]
荔枝干的加工工艺
2019-07-06鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和...[详细]
中国传统风味肉制品存在的问题及对策
2019-07-06 1 传统风味肉制品存在的问题
l．l加工工艺落后，不适应工业化生产
中国传统风味肉制品的加工，在过去只是加工技师们的事，加工工艺只作为一种技艺在民间通过师傅代代相传，传授面窄，工艺和配方因人而异，为经验性积累，缺乏科...[详细]
果脯加工容易出现的质量问题及解决方法
2019-07-06在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施解决。 一、盐渍原料发霉或腐烂 在原料...[详细]
无糖糕点的制作
2019-07-06 一、前言
在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出——即翻砂，析出的砂糖一方面影响了成品的外观，同时也会对成品的口感产生不良影响；此外，蔗糖...[详细]
爆裂玉米加工技术与方法
2019-07-06爆裂玉米作为一种新型的健康营养食品，以其特有的魁力早已在一些发达国家进入家庭。自从80年代美国爆裂玉米进入我国后， 我国迅速兴起了爆玉米花热。现在，在大中城市爆玉米花已经十分普遍。 爆裂玉米加工设备并不复杂，工...[详细]
谗嘴鸭制作方法
2019-07-06 谗嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩.色金黄.味道鲜美.香味朴鼻。
一. 原料
A主料：白条鸭（樱桃鸭最好）
B配料：1（小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮 20克、甘草15...[详细]
馒头工艺研究与质量控制
2019-07-06馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映，面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术...[详细]
面粉的焙烤工艺性能与选择
2019-07-06一，面粉的种类：
按蛋白质的含量进行分类，我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低...[详细]
豇豆制品的加工技术
2019-07-06豇豆晒制加工 晒制的豇豆干多以家家户户分散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的生产。我国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地成本等方面要低廉得多，而且天气较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高...[详细]
豇豆脱水加工
2019-07-06 脱水豇豆色泽鲜绿，含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，是现代家庭、餐馆、航海和军队等理想的常备美味食品。
根据生产工艺和产品特性不同，脱水豇豆可分为热风脱水产品和真空冷冻干燥产品。由于真空冷冻干...[详细]
榨菜盐脱水腌制技术
2019-07-06 传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下：
一...[详细]
苦荞麦保健威化饼的加工工艺
2019-07-06荞麦营养丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及具有生理功能的黄酮类化合物，如芦丁、儿茶素、苦荞多酚等。苦荞麦中的黄酮类化合物比甜荞麦高出几十倍，黄酮类化合物芦丁，具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血...[详细]
