台湾珍珠奶茶技术配方
2019-07-06 原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具...[详细]
自制草莓酱
2019-07-06 原料：草莓 1000克
冰糖 500克（可依个人口味增减，最多不超过草莓量的1/2，最少不低于草莓量的1/3）
柠檬汁 50ml
制做方法：
1、将草莓洗净沥干待用（准备一个可密封的玻璃瓶，洗净沥干待用）
2、将草莓、冰糖一起放入锅...[详细]
辣鸭脖制作
2019-07-06 配方原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红...[详细]
面包基本工艺流程
2019-07-06 目前面包的制作基本为三种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班...[详细]
香辣猪肉干的加工制作过程
2019-07-06 一、配料标准
猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。 二、原料整理
选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。...[详细]
白兰地酿造工艺
2019-07-06 摘 要：本文详细阐述了白兰地的酿造工艺过程，即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。并且介绍了不同等级的白兰地的特性。
关键字：白兰地 发酵 蒸馏 贮藏 勾兑
前 言：白兰地是英文Br...[详细]
桃酥的制作
2019-07-06 一、实验目的
1．掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用
2．掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。
3．了解酥性饼干的一般品质标准。
二、仪器设备及原材料
1．设备：烤炉、和面机、天平、
2．原...[详细]
活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用
2019-07-06基本配方：按100KG料计算
鲜奶 30KG
工作发酵剂 900G
HDZ-2005乳饮料稳定剂 450~ 500G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 60G
山梨酸钾 50G
柠檬酸 100G
鲜奶香精 35G
加水至 100KG
工艺流程:
1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至3...[详细]
功能肽在乳品中的应用
2019-07-06早在1902年，英国科学家Bayliss和Srarling第一次发现了一个对胰腺分泌具有调节作用的内源性功能因子，在多肽取得突破性进展的60年代，瑞典科学家Mutt证实了Bayliss和Srarling当初发现的功能因子就是由27个氨基酸组成的多...[详细]
新都桂花糕制作方法
2019-07-06 新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4...[详细]
堂脆梅的加工工艺
2019-07-06 糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。其工艺如下：
（1）原料成熟度：采用7－8成熟原料，此时鲜果还未...[详细]
醉鸭工艺配方
2019-07-06配料表
净膛光鸭100公斤、12%盐水 以能浸没鸭子为准、
盐水配比：
水 100公斤、食盐12 公斤、花椒 0.05公斤、亚硝酸钠0.010公斤
卤水：以能浸没鸭子为准
卤水配比：
水 100公斤、食盐 2 公斤、白砂糖 2 公斤、味精1...[详细]
香菇生产技术操作规程
2019-07-06一、装袋
装袋时分为14人一组，2人拌料，2人装袋5人扎口，4人套外袋，1人装锅。
注意问题：
1．拌料人员要将木屑与其他辅料搅拌均匀，达到干料两遍。
2．装袋人员要将菌棒装到4.2斤以上，要紧松适度。
3.扎口人员要先将粘在口袋...[详细]
辣椒牛肉酱的研制
2019-07-06辣椒酱具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。现在市场上的肉味辣椒酱大多是用生鲜肉经过整理、腌渍、炖煮、切块、油炸等复杂的工艺处...[详细]
蒜味茄条制作
2019-07-06 新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。
将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1—2分钟后，置冷水...[详细]
铁板鱿鱼的制作方法
2019-07-06 一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼...[详细]
果蔬脆片生产中速冻工艺的研究
2019-07-061材料与设备
1.1 材料
甘薯、苹果 市售，个体均匀，无腐烂变质，无虫蛀；食品添加剂 符合GB2760－86《食品添加剂使用卫生标准》
1.2 设备
台湾产果蔬脆片生产线，包括速冻生产线，真空油炸及脱油装置、切片机等。
2 工艺流程...[详细]
17种调味酱的做法
2019-07-06清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻...[详细]
肉制品调味调香技术
2019-07-06在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香精没少用，闻着香，吃起来不香，肉制品在加工和货架期香气损失大，留香时间短，...[详细]
甜炼乳的加工工艺
2019-07-06⒈ 原料乳的验收及预处理
牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。⒉ 乳的标准化
乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(SNF)的比值，使符合 ...
甜炼乳的生产工艺
⒈...[详细]
