长春蜜腊的生产加工
2019-07-06长春蜜腊是较流行于吉林省长春、吉林等市具有东北地方风味的腊肠，它不同于广式风味的腊肠，其加工工艺及外观也与广式腊肠有很大的区别，该产品兼收并蓄了哈尔滨红肠及广式腊肠的工艺优点，但风味上与哈尔滨红肠的迥然不同，...[详细]
油蛋糕的生产工艺
2019-07-06油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉量的60%—80%，蛋对油...[详细]
炸琵琶腿加工配方及工艺
2019-07-06油炸琵琶腿是一种采用琵琶腿为原料，经过腌渍、裹粉、油炸的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸7－9分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口感香酥可口，非常美味，...[详细]
大块肉火腿加工工艺
2019-07-06 一、工艺流程
配料水→均质（低温）→原料肉→解冻→修整→注射(活化、嫩化)→滚揉→静置→充填→吊挂→干燥→烟熏→蒸煮→冷却→包装(二次灭菌) →成...[详细]
羊肉串的加工配方和工艺
2019-07-06 随着环保卫生意识的加强，人们生活水平的提高，街头烧烤的少了，随之包装精美羊肉串产品走进千万个家庭，在家里就可以吃上美味的羊肉串了，羊肉串的规模化生产就成为必然，现就其加工配方和工艺简单介绍如下：
一、原辅料
羊...[详细]
蚕豆生产工艺流程图及描述
2019-07-06 生产工艺图：
原料检验(CCP1)——>分段——>盐水浸泡——>清洗——>漂烫（CCP2）——>清洗——>冷却——>沥水——>速冻—&mda...[详细]
全膨化天然虾味脆条的制作工艺
2019-07-06利用虾头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80~100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成虾味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售虾条相比具有风格独...[详细]
松花蛋肠的加工技术
2019-07-06松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费...[详细]
青刀豆加工工艺流程
2019-07-06 原料描述：
1.化学、生物和物理特性：青刀豆原料为固体、条状、色泽鲜绿、脆嫩，含有丰富的各种营养物质。
2.产地：公司基地或合格供方。
3.交付方式，包装和贮存情况：采用无毒纤维袋子包装后，用清洁车辆运输。
4.使用...[详细]
速冻毛豆荚加工工艺流程
2019-07-06 工艺描述：
1.原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。
2.风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。
3.挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀...[详细]
香菇牛肉方便面调料的制作
2019-07-06 一、香菇牛肉面酱包的原料
1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0...[详细]
对萝卜干腌制工艺的探讨
2019-07-06目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去...[详细]
湿法加工芝麻仁工艺及原理
2019-07-06 1湿法加工芝麻仁工艺
湿法加工芝麻仁工艺是相对于干法加工芝麻仁而言的。干法即将清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脱除，形成一定的脆性，然后采用撞击去皮的方式，将芝麻皮层从芝麻仁上剥离掉。该方...[详细]
骨肉相连加工工艺
2019-07-06一、配料
原料∶腌料∶水=100∶8∶8
原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3，假如你选择了1000克的原料，即鸡腿肉为700克，鸡胸软骨为300克，同时依此比例要称量出80克骨肉相连腌料（推荐使用广州天惠的腌料69210H）和80克水。...[详细]
钵钵鸡秘方之原料选择及加工
2019-07-06钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。 餐饮市场永远都在不断的发...[详细]
金银肝的加工技术
2019-07-06金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。 原料配方 1.肥膘50千克 精盐3千克 硝酸钠(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 酱油2千克 根据各地口味酌加香料 2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱...[详细]
调理鸡肉制品技术
2019-07-06随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述． 一．油炸品的原料 １．无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸； ２．无骨...[详细]
广式叉烧肉的制作
2019-07-06 广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。
（1）配料：猪肉10kg，精盐0.15kg，酱油（原汁）0.5kg，白糖0.75kg，50°白酒0.2kg，...[详细]
