五香肉肚的制作
2019-07-06 五香肉肚是流行北方地区，是以葱姜、香油、五香面为主味的熟肉制品。其风味淳厚，口感脆韧，色泽金黄，香气扑鼻，接近酱卤类产品的红烧风味。其它肉肚产品如松仁小肚、五香宝肚、玫瑰肉肚、三鲜肉肚等，加工方式大同小异。
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烧烤肠的制作工艺
2019-07-06 生活节奏越来越快，高质量的快餐食品越来越受到消费者青睐。烧烤肠作为既方便又美味的休闲食品，受到消费者欢迎。
一、工艺流程
原料肉→修割→绞碎→腌制→斩拌滚揉→灌制→蒸煮→冷...[详细]
猪肉风味亚高温火腿肠
2019-07-06国内高温火腿肠大多是通过KAP或ADP结扎机成形，同时用PVDC片膜包装，成本较高。本文旨在探讨用国产收缩膜包装及定量灌肠机生产加工火腿肠可能性，以期降低设备投入费用及包装成本，节省成本用于提高产品档次。产品切片及口...[详细]
胡萝卜调味复合脯的制作工艺
2019-07-06胡萝卜营养丰富，来源广泛且价格低廉，俗称“小人参”，含有丰富营养价值和疗效作用的β-胡萝卜素，红薯有补脾胃养心神消肿消炎等功效，是优良的天然低热食品，在西方被称为“营养均衡食品”，开发的胡...[详细]
肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺
2019-07-06 鹌鹑蛋营养丰富，尤以其蛋黄中蛋白质、卵磷脂含量高，对神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。鹌鹑蛋大多以直接蒸煮烹调食用为主，缺乏对鹌鹑蛋尤其是对鹌鹑蛋黄的深开发。蛋黄粉产品的开发增进了对鹌鹑蛋的应用。
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咸味曲奇饼干的制作工艺
2019-07-06 曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）
面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天...[详细]
休闲牛肉棒
2019-07-06休闲牛肉棒是以牛肉为主要原料，经过绞制、搅拌、灌装、悬挂、蒸煮、干燥等程序加工而成，通常被截成棒状出售。它采用小包装，有原味、黑胡椒、甜玉米、香辣牛肉等风味。该产品可在常温下流通，保质期长，感观舒适，造型美观、...[详细]
烧鸡风味肠
2019-07-06 烧鸡风味肠是采用鸡肉为主要原料，经原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，它营养丰富、风味独特，香而不腻，适合配菜、凉菜食用。 一、主要设备
绞肉机、滚揉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机。 二、原辅料...[详细]
意大利油煎肉饼
2019-07-06意大利油煎肉饼是西式肉制品，具有浓郁意大利特色，香辛料风味明显。耐特突破传统加工工艺，采用腌制及滚揉工艺，用纤维肠衣包装，再行切片速冻的成品口感、风味较好。厂家可以利用现有设备生产，可提高现有产品档次。 一、原...[详细]
小磨香油的加工工艺
2019-07-06一、选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻...[详细]
腌腊肉制品特性及工艺研究
2019-07-06摘要：腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上探讨了通过优化传统配方、改进加工方法，以在保持其风味特色的...[详细]
淀粉操作工艺规程
2019-07-06一 制 酸 岗 位
（一）操作目的：制造出足量合格的亚硫酸溶液，以满足浸渍及纤维洗涤生产的需要。
（二）原料要求：
硫磺：硫含量≥98.5%，水份≤1%，砷含量≤0.0005%
（三）中间体控制指标：
亚硫酸溶液中二氧化硫含量：0.25¬%&mdash...[详细]
淀粉糖的生产工艺和种类
2019-07-06生产工艺 有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反...[详细]
固体饮料奶茶生产工艺
2019-07-06 1、制粒
A、按生产量开具领料单，从仓库领取合格的原料；
B、把原料放入摇摆式颗粒机的料斗内，通过滚筒的正反旋转作用，强制通过60目筛网制成颗粒。
C、将制好的颗粒收集到周转框内，交下道工序。
2、烘干（关键控制...[详细]
水果欧式蛋糕
2019-07-06A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加...[详细]
制作馒头的技巧
2019-07-06怎样自制面肥：在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；用蜂蜜代替面肥：将蜂蜜倒入和面的水中，每500克...[详细]
调味汤料的基础理论及生产工艺
2019-07-06“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的...[详细]
甜菊糖特点相关知识
2019-07-06甜菊糖是纯天然、高倍度甜味剂，无毒副作用，无致癌物，食用安全。可以替代蔗糖、非常理想的甜味剂。甜菊糖可以广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工，酿造、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可以节省成本50%以上；甜菊糖色泽洁...[详细]
盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
2019-07-06 生产工艺：
制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。
盆盆虾鲜辣酱配方：
原料配方（%）
菜籽油1500 g
色拉油1000 g
陈皮100 g
香叶50 g
香茅草50 g
八角50 g...[详细]
