特色香辣酱生产工艺及配方
2019-07-06 一、特色香辣酱生产工艺
精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮&...[详细]
海鱼罐头类的加工技术
2019-07-06 工艺流程：原料选择→前处理→脱腥调味→油炸（烤制）→二次调味（或不二次调味）→包装→灭菌→冷却→检验、入库
工艺要点：
1）原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。
2）前处理。剔除...[详细]
中式罐头类的加工技术
2019-07-06 工艺流程：原料选择→前处理→煮制（烤制）→包装→灭菌→冷却→检验、入库
工艺要点：
1）原料选择。一般选用经检验合格的动物的骨、头、蹄、舌、耳朵、带皮肉等。
2）前处理。原料经检验合格...[详细]
西式罐头类的加工工艺
2019-07-06 工艺流程：原料选择、修整→绞制→腌制（或不腌制）→斩拌（搅拌或滚揉）→灌制→高温蒸煮→冷却→检验、入库 工艺要点：
1）原料肉选修、绞制。选择经检验合格的原料，修除去不符合加工要求的部分...[详细]
肉制品加工中温度的作用与控制
2019-07-06 肉制品加工的过程中，温度是影响肉制品品质的最大因素，从原料肉的选择到加工的过程及储存流通，肉制品质量都与温度有着很大的关系。
一、温度对原料肉质量的影响
肉制品的生产中，原料肉的质量是决定肉制品质量的根本...[详细]
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺
2019-07-06配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 10...[详细]
鸡米花的加工配方及工艺
2019-07-06鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早...[详细]
蒜味烤肠的生产加工
2019-07-06烤肠一上市便赢得市场的青睐，最初的产品以散装货为主，后来经过肉食品厂家不断的探索，针对真空包装类产品，研究成功一套科学有效的二次杀菌工艺技术，不仅使烤肠类产品而且使其他真空系列如烟薰膜类、烤肉类产品保质期延长...[详细]
苹果脆片的制作
2019-07-06 苹果脆片是以苹果为原料，采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，在加工中不添加防腐剂及其他添加剂，携带方便，保存期长，因此深受消费者喜爱。
一、苹果脆片...[详细]
火腿夹心饼干的生产工艺
2019-07-06在两块精制的饼干之间，添加高熔点起酥油、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后，形成了夹心饼干。 1、工艺流程： 饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→包装→成品 2、馅料配方： 天博猪肉香精6601 45克，糖...[详细]
牛肉月饼的生产工艺
2019-07-06 近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。
1、牛肉月饼的生产工艺流程：
原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤&...[详细]
川式凉菜红油的配方及制作
2019-07-06红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
一.用油
主要用菜油，因为其香味浓...[详细]
鸡块加工配方工艺
2019-07-06鸡块作为一种速冻快餐食品，多年来一直受到消费者喜欢，是目前国内许多鸡肉深加工企业的主要产品。该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。外形可根据市场...[详细]
速冻鱿鱼丸的生产
2019-07-06速冻肉食品行业是近些年来发展较快的行业，主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒、鸡柳、鸡腿煲等。目前产量较大的有普通鱼丸、鸡肉丸等，多以常规产品为主，而鱿鱼丸相对产量较少，现将速冻鱿鱼丸的主要加工工艺介绍如...[详细]
台湾烤香肠的加工技术
2019-07-06台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱...[详细]
电烤鸡的配方和加工工艺
2019-07-06 电烤鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，经常会在超市的专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡烤制过程中散发出来的浓浓的香气会让过往的行人食欲大开，欢悦购买。
一、工艺流程
选鸡→宰杀→...[详细]
烟熏调味品的发展及烟熏肉味香精的应用
2019-07-06烟熏调味品摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类，原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主要成...[详细]
鸡丝花的加工配方和工艺
2019-07-06鸡丝花是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、蒸煮、拆丝、上浆、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味、孜然和咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸1—2分钟即可。由于其食用方便，外...[详细]
老汤制备及红烧牛肉加工
2019-07-06酱牛肉、五香牛肉、红烧牛肉都属酱卤牛肉类，对于酱卤制品来说老汤是形成良好风味最重要的部分，其中含有大量AA、多肽等风味物质，使卤制品具有极浓郁的天然香味。耐特公司利用鲁西南当地得天独厚的黄牛资源，研制、开发出...[详细]
肉制品加工中的卫生要求
2019-07-06 一、 原料肉和辅料、添加物的卫生要求
1、 原料肉。
首先要求原料肉没有受到污染，即细菌、农药、化学品等的污染，这个要求靠感官很难判断，需要兽医卫检合格后方可使用。其次，原料肉为鲜肉时，卫检合格低温排酸后即可...[详细]
