无糖枸杞月饼
2019-07-06皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟...[详细]
无糖水果五仁月饼
2019-07-06皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟...[详细]
高温膨化食品生产工艺的研究
2019-07-06摘要：本文探讨高温膨化食品的工艺参数，介绍工艺流程及设备，对影响膨化度的重要环节作了研究。 关键词：膨化食品；高温膨化；工艺；设备 近年来国内外利用膨化技术生产一系列休闲食品，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消...[详细]
大豆膨化食品的研制
2019-07-06近些年来，大豆食品的开发利用，日益受到世界各国的重视。在发展中国家，由于动物蛋白转化率低，所以动物蛋白往往不能满足人均日食75克蛋白质的营养需求，从而把目光投向开发植物蛋白。在我国，国家食物与营养咨询委员会发起了"...[详细]
红薯虾片和红薯米制作方法
2019-07-06一、红薯虾片的制作。红薯虾片是用红薯虾片是用红薯淀粉掺入虾皮汁、味精、食盐等后，蒸熟、冷却、切片、干燥后所得的制品。食用时可用油炸、爆热膨等方法，加工成香脆酥松，鲜美可口的食品。其制作方法是： 用红薯淀粉1公...[详细]
变性淀粉的制作
2019-07-06我国甘薯种植面积达700万公顷以上，年产鲜薯1亿多吨，占世界总产量的80%以上。甘薯是一种重要的淀粉工业原料。但由于薯块中含有的果胶、纤维等杂质多，且在加工过程中易产生褐变，因而长期以来，淀粉工厂宁愿以玉米为原料而不...[详细]
广东腊肠制作方法
2019-07-06用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作"冰肉",原因...[详细]
辽源龙山香肠制作法
2019-07-06辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。 1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。 2、配料（按100斤料肉计...[详细]
香肠火腿及烤肉关键控制点作业指导书
2019-07-06关键控制点1:原辅材料验收 （一）工艺要求： 1、质检科负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据，使用的检测设备等。 2、对采购的原材料，由供销科开具《原...[详细]
无糖胶基糖的生产工艺
2019-07-061.基本配方 （1）胶基糖芯体配方如下（以干基计）: 胶基33%,麦芽低聚糖醇粉34.8%,木糖醇20%,甘露醇5%,液体麦芽糖醇（DS75%）4.2%,香精（薄荷脑、清凉剂）1.8%,甘油1.0%,卵磷脂0.2%,阿斯巴甜0.09～0.10%,AK糖0.09～0.10%. 芯体水份≤3%...[详细]
软质糖芯抛光糖果的生产工艺
2019-07-061.软质糖芯制作 目前软芯抛光糖果一般用卡拉胶软糖或者变性淀粉软糖作为芯体，其要求成品颗粒小，有利于涂层包衣滚制；表面干燥，成型性好，结实不变形等，以免影响成品品质。以卡拉胶软糖为例，参考配方如下： 白砂糖40kg,葡萄糖浆...[详细]
"金黄"甘薯脯的加工技术
2019-07-06一、原料与设备 鲜甘薯、白砂糖等；熬糖锅、烘箱、塑料封口机、食品包装袋、手持式糖度计。 二、工艺流程 清洗→去皮→切条（片）→护色（防褐）→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→浓缩&ra...[详细]
复合凉粉的加工
2019-07-06凉粉是夏令大众化食品。传统的凉粉完全由淀粉组成，其风味和营养全靠食用时调配，如果佐料不全或切块过大，味道就不够鲜美；若不搭拌一些蔬菜、肉丝之类，营养就欠丰富。 为了增加凉粉的营养成分，丰富色彩，北京市蔬菜贮藏研究所...[详细]
多味营养番薯饼的加工
2019-07-06营养番薯饼是在熟化的番薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料及调味品，通过方便食品成型机挤压成型，在其外表均匀地上一层面酱和面包屑而制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品。产品经油炸或微波加热...[详细]
炭化法和硫化法生产白糖
2019-07-06甘蔗、甜菜制取蔗糖的过程包括：原料预处理，浸出、压榨法提取糖汁，糖汁清净处理，清糖汁蒸发浓缩，糖浆煮炼结晶，糖膏分蜜、洗糖，砂糖干燥、筛选、包装等工序。 亚（硫酸）法糖与碳（酸）法糖的生产方法，主要是糖汁清净处理工艺不同，其他...[详细]
玉米饼干的制作技术
2019-07-06本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。 l.原料配比（重量份）.玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山...[详细]
玉米膨化糕
2019-07-06 本产品以玉米为主要原料，经膨化后与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆宜人，营养丰富，易消化，是老少皆宜的保健食品。
1.工艺流程
选料→去杂→浸泡→破碎→膨化→熬...[详细]
面包工艺流程
2019-07-06 原料验收、原料储存、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉
搅拌：分第一次和第二次打面，间隔1-2小时，以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌，搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水，搅...[详细]
蛋糕工艺流程
2019-07-06 1.原料验收、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油
2.先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。
3.后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。
4.投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。
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酱油的生产工艺
2019-07-06 原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。 润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右 蒸煮：入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟
冷...[详细]
