肉骨茶
2019-07-06一、 配料说明： 排骨或其它食材：1斤～1斤半 水：2斤 肉骨茶：半两 l 肉骨茶的添加量可依个人口味、肉料的多少及肉质不同进行增减 二、 操作方法： （1）、将肋排斩成单骨约一指长的段状，先用沸水"飞水",再用冷水过凉，将表面的杂质及...[详细]
冷冻调理食品-鱼豆腐
2019-07-06鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。...[详细]
冷冻调理肉制品-甜不辣
2019-07-06序号 原料名称 数量kg 序号 原料名称 数量kg 1 冻腿肉 100 11 超霸味A 0.3 2 鸡肉 40 12 富丽磷11# 0.35 3 食盐 3.5 13 富丽磷12# 0.35 4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85 5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3 6 木薯淀粉 8 16...[详细]
昭通酱
2019-07-06昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的"酱类之冠". 原料配方（100千克成品） 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%）900克 制作方法 1....[详细]
紫菜包饭
2019-07-06材料：米饭（蒸） 200克 紫菜（干） 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克 做法： 1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着； 2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋...[详细]
茶叶熏鸡
2019-07-06原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克 做法：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用； 2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净...[详细]
甘薯综合加工技术
2019-07-06甘薯综合加工技术 甘薯又名红薯、白薯、番薯、山芋和红苕等，属旋花科蔓生草本植物，在日本、美国等发达国家被视为"健康食品"和"太空食品".我国除东北、新疆、甘肃、青海种植较少外，其余各地均产，而且资源极为丰富，总产量...[详细]
果味红薯酱的加工
2019-07-06果味红薯酱的加工 果味红薯酱是以红薯为主料，以山楂、大枣、草莓等为辅料制成的新型风味红薯酱。它具有混合果酱的特殊风味，营养丰富组织细腻、醇香、甜度适宜。 1、工艺流程：选料--蒸煮--去皮--捣碎--调配--浓缩--装罐...[详细]
七夕巧果的制作方法
2019-07-06巧果的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江苏特色小吃，巧果以芝麻 为主要材料，烹饪的做法为主 ! 该制品是传统产品，农历七月初七苏州民间有吃巧果、巧酥的风俗。 原料配方： 特...[详细]
果蔬的脱涩技术
2019-07-06果蔬采收后，应提供给市场新鲜、高品质的商品，为了获得高品质的产品，就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理，提高其品质。脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物...[详细]
卤牛肉香肠的加工技术
2019-07-06配方： 材料（单位：g） 香肠配方： 牛后腿肉1200 葡萄糖20 糖 130 桃美素（顶味牌）0.3 益色美（顶味牌）0.8 肥肉 450 酱油 40 盐 20 嫩肉粉（顶味牌） 5 超霸味A（顶味牌） 1 淀粉 80 味精 5 白酒 50 花椒粉（顶味牌） 5 白胡椒粉（顶味牌）4 冰水...[详细]
冷冻调理食品系列-速冻面米制品馄饨的加工工艺
2019-07-06配方： 1. 应用配方示例： 单位：克 面粉1000克 清水380克 干淀粉100克 碱1克 瘦猪肉500克 精盐10克 酱油50克 花生油30克 麻油20克 鸡肉膏1#20克 味精2克 姜末10克 熟鸡肉100克 鸡蛋50克 紫菜50克 香菜50克 葱末10克 清酱...[详细]
水煎包子加工工艺
2019-07-06配方： 【参考配方】： 精粉500克，酵面200克，猪肉250克，大葱125克，酱油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克，猪肉膏1#20克、香菇膏10克、精盐、调料面、姜末、碱各适量。 【工艺流程】： 原料处理→混合制馅 面粉→和面&r...[详细]
香菇肉丝卷的加工工艺
2019-07-06配方： ? 材料（单位：g） 1. 面皮材料：面粉500 食盐 5 水500 2. 馅 料：瘦肉250 银丝粉条250 香菇150 胡萝卜100 盐 10 超霸味A（顶味牌）1.5 糖 10 花生油25 香菇香精粉（顶味牌）4 6166肉精粉（顶味牌）0.6 操作工序 一 面皮的制作 1 面...[详细]
甜酥薯片的加工方法
2019-07-06甜酥薯片的加工方法 将保健食品红薯制成甜酥红薯片，可使红薯价值增加若干倍，甚至还可出口创汇。其加工方法如下： 一、原料选择：选择直径为50毫米左右，单体重量200～500克，外表光滑，无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯...[详细]
香酥红薯饼的加工
2019-07-06香酥红薯饼的加工 1、原辅材料及配方：红薯2千克，黄豆0.8千克，食盐30克，玉米淀粉0.6千克，猪肉0.5千克，泡打粉68克，鸡蛋0.4千克，味精20千克。 2、工艺流程：原辅材料预处理--混合搅拌--压坯--切片成型干燥--油炸--冷却--包装 3、...[详细]
红薯制粉糖技术
2019-07-06红薯制粉糖技术 1、工艺流程：制麦芽--薯粉糊化--糖化--熬糖--加工成糖 2、工艺操作： ①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3～4小时后取出沥干，并在20～24摄氏度条件下发芽，5～7天后，待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即...[详细]
脱水竹笋加工工艺流程
2019-07-061、流程图 原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->（离心-->搅拌-->静置）-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运 2、注解： 1）原料：a、原料是水煮笋 b、原料不能有漏罐、胀罐现象 2）初...[详细]
