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（一）原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。 （二）配料： （1）精肉片腌制液配方（以50千克原料计算）:食...[详细]

豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时，即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵进程，让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来，形成具有特殊风味...[详细]

蛋酥卷又名鸡蛋卷，是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口养丰富的食品。 一、原料配方 鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香兰素300克。 二、工艺流程 打蛋→制糊&rarr...[详细]

梅果采收季节。及时把梅果加工成渍梅、乌梅、陈皮梅、甜梅干等，经济价值可提高数倍。 （一）采收。 ①采收期：作蜜饯用的，可用不十分成熟的梅；制梅脯的，应在果实呈黄绿色时采收；制盐梅的，则在成熟时采收；制作果膏、果酱的则在果...[详细]

一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。 二、配方 原料鸡肉、酱油、食盐、花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山柰、...[详细]

秸秆目前大都用作燃料、肥料，若按下法把秸秆所含的营养物质通过动物转化为肉、蛋、奶产品，具有重要的经济效益和社会效益。 配方：①稻草95%,尿素4%,石膏1%.②小麦秸秆95.5%,尿素3.5%,石膏1%.③玉米芯95%,尿素4%,石膏1%....[详细]

一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，100~150克重的鲜红薯。 二、清洗。将红薯冲洗干净，切忌放在竹编器具中揉搓，以免损伤表皮，不利于蒸煮后剥皮。 三、蒸煮。将洗净的红薯按大小分批放入蒸笼，以大火蒸煮...[详细]

怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。 1.配方。黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克、甜酱50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食盐40克、植物...[详细]

一、桂花糕 原料配方：细糯米粉3千克，细粳米粉2千克，白砂糖2.5千克，糖桂花250克，花生油50克。 制作方法：1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒人容器中，加清水300克拌匀，放置8小时，用筛子筛成糕粉。2.在笼屉内抹一层花生油，撒一层糕粉，...[详细]

1.将鲜奶经过过滤后，打入加热缸，预热到50-60度时，将生产用二分之一的白糖加入奶中，升温至70度，走一遍均质（均质压力控制在18-20MPA0,然后继续升温至90度保持10分钟后，开始降温至43-45度，保持恒温，将生产用菌种按鲜奶量的3%加...[详细]

原料：飞饼 3张，花生、澳洲坚果、核桃、芝麻、冰糖适量 做法： 1、花生、澳洲坚果、核桃、芝麻、冰糖一起放入搅拌机粉碎。 2、飞饼3张叠放在一起，卷成长条形后均匀分成10个小面团。 3、取一面团擀薄，象擀饺子皮一样，包上馅...[详细]

配方： 按100KG计算 鲜奶 90KG 白砂糖 6KG 蛋白糖LS-50 60G HDZ-2014布丁奶稳定剂 4KG 香草香精 70G 纯奶香精 10G 纯净水补足 100KG 工艺流程： 1.鲜奶经过过滤、净化，把糖和稳定剂干混，搅拌均匀，加入鲜奶之中。 2.把香精...[详细]

1.生产用水经净化、过滤、软化、杀菌并调整其PH值在6.8-7.0. 2.鲜奶经过滤，巴杀（90度10MIN） 3.稳定剂、白糖、蛋白糖等干拌混匀，并用30的水在在60-70度状态下，搅拌溶解5-12分钟，若条件状态允许的情况下，可用胶体磨处理3-5分...[详细]

原料：飞饼一张、鸡蛋液、打发鲜奶油、水果、巧克力、糖粉 做法： 1、烤箱预热200度，取一张飞饼皮温室软化一下，在上面插几个小孔，防止在烤的时候中间鼓起； 2、表面刷上蛋液，入烤箱烤约15-18分，根据个人烤箱掌握时间，烤到表面金...[详细]

主要原料 山楂、白糖。 设备用具 平锅、不锈钢板、水磨石板、无毒硬塑板等。 制作方法 选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂，洗净后去核，用竹签穿成串备用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖浆能拉...[详细]

近年来，陕西、河南、山东、山西和甘肃等地苹果产量成倍增加，苹果积压相当严重，特别是大量的等外果积压，造成经济损失占苹果总产量的25%左右。面对苹果产量的迅猛增长，鲜销价格的逐年下降，苹果加工业面临巨大的挑战。 据调...[详细]

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。 原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤 流程：炼制植物...[详细]

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。 原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸&...[详细]

原料：飞饼 2张 淡奶油 70克 牛奶 70克 糖 5克 蛋黄 3个 做法： 1、把糖放入牛奶中溶化，然后加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀后过筛备用。 2、把两张飞饼重叠在一起后放软，再擀成大概的方形。 3、从一头卷起饼皮，放入冰箱冷藏10分...[详细]

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。其制作方法： 1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵...[详细]

一、工艺渣程 玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品 二、操作要求 1.玉米预处理...[详细]

我国大多数枣产区枣的制干均采用自然晾晒方法。这种方法简便易行，投资少，加工量大。 具体晾晒方法是：晾晒场地要选择平坦向阳无积水的地方，用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。将枣均匀地摊在箔上，厚6～10厘米，暴晒3～4天，暴晒...[详细]

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。 一、虾酱生产的原料。虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾。虾酱生产用盐必须是符...[详细]

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。 加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备"肉刺分离机".通过机器将...[详细]

绿色生态有机肥是以鸡粪和农作物秸秆为主要原料，应用多维复合酶菌进行发酵生产而成。其制法如下。 一、将鸡粪与适量秸秆粉混合，掺入多少视鸡粪的含水量而定，一般发酵要求45%的含水量，用手测试以手捏成团，手指缝见水，但不...[详细]