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一般而言，干燥的方法有"自然干燥"、"使用干燥剂"、"添加药品使之干燥"这3种方法；在此我们为您介绍"自然干燥",这是最天然，同时也是最适合香草植物的干燥方法。 ◆自然干燥法◆ 我们可以将植物倒挂、直接插在容器中或将...[详细]

腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。...[详细]

1.原料配方：山楂、龙眼肉（桂圆肉）各250克，红枣、红糖各30克，米酒1千克。 2.工艺流程：山楂、龙眼肉、红枣洗净去核沥干，破碎、调配（加米酒、红糖）、密封浸泡，过滤澄清即为成品。 3.加工方法：（1）将山楂、龙眼肉、红枣洗净，去核，沥干，加...[详细]

水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。 一、双皮乳：双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后，使其在碗面和碗底形成明显的两层奶皮，故名双皮乳。它具有嫩滑细腻、味香可口、营养丰富的特...[详细]

一、五香粉。桂皮40（指质量分数比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。 二、番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具有香...[详细]

1.熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。 ①剖割。原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗，擦去腹腔内的血污、黑膜，切开鱼头，使鱼体成为...[详细]

多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片，成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。 一、原料配方。广味配方：净鹅肉100千克，酱油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鲜鸡蛋2千克，味精0.2...[详细]

大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极具推广价值。...[详细]

加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。 一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。 二、切分、浸泡：...[详细]

魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。期加工技术如下。 一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，标准面粉100千克，食2千克，水35千克。 二、魔芋精粉的膨胀。在魔芋精粉中加入50～80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。 三、...[详细]

萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有"小人参"的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。 "口口鲜"香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）.现将鲜卖型生产工艺介绍...[详细]

干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下： 1.选料：要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角，最好把不同品种的豇豆角分开干制，以避...[详细]

一、配料： 袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米5...[详细]

五香糕源于四川沪州市，其前身是民间油糍粑，已有60多年历史，冷、热均可食用，风味别具一格。 一、原料配方 制作200个五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、饴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克（实耗0.75千克）....[详细]

天然葛根的淀粉含量高达40%,是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。国内外市场需求量大、价格高。纯天然葛粉的提取技术如下。 1.适时采收 提取葛粉在立冬后至次年4月进行。以采挖2-4年生的葛根为佳。入冬后，葛根地上...[详细]

【原料】 糯米、小枣、青梅、核桃仁、葡萄干、金糕、瓜条、瓜子仁、海棠脯、莲子、白糖、糖桂花等。 【制法】 1.将糯米洗净，放入锅中，加入凉水，用旺火烧沸后改用微火熬成稠状后，盛入几个小碗中晾凉。 2.干莲子去掉莲子...[详细]

【原料】 面粉、碱面、明矾、花生油等。 【制法】 1.将明矾、碱面与温水一起，用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧10分钟。 2.将面团摘剂，搓成13 厘米长的短...[详细]

琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食，配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明，稍带浅黄色犹如琥珀，积能吸引人的食欲，里面肉质酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不腻，是高档西餐、娱乐休闲场所之首选的高级风味...[详细]

1,将培养好的成曲出到晒池，落池后大块的成曲必须打碎，准确落完料后必须将成曲耙平。 2,成曲落池后应尽快冲簧，避免堆积起温导致温度过高造成部分酶失活。 3,冲簧时要求控制盐水温度50~52℃，盐水浓度15.0°Be′，要...[详细]

台湾热狗肠属于低温肉制品，保存了肉的原有香气和口感，肉感鲜美，口感爽脆有咬劲，特别深受青少年一族的钟爱！市场前景非常好！由于在国内没有大的肉制品企业生产该产品，利润空间还比较大，所以这几年来该产品在福建、广东、江浙...[详细]

千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用400克千叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。千叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，所以非常有弹性和韧性，...[详细]

原料：苹果一个，奶油10g,糖20g,柠檬半个榨汁、玉米粉15g、水、肉桂粉适量 做法： 1、苹果取肉，一半切丁，一半切成泥状 2、果肉加入适量的水和糖，煮沸后转小火，15分钟后加入奶油、玉米粉、肉桂粉，收汁即可 3、饼皮回软后就可以...[详细]

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。 原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油5...[详细]

[原料/调料] 鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包；酱油120cc鸡粉1匙 [制作流程] 1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒...[详细]

材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过）,茼篙菜 70克（清洗後切断）,土鸡蛋 2个。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先...[详细]