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桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香甜可口，很受消费者青睐。其加工方法如下。 1.原料选择。...[详细]

一、工艺流程 豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。 二、技术要点 1.豆饼：采用榨油后的豆饼。 2.破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。 3.拌料：按照豆粉25千克，食用烧碱200克，食盐200克，开水1千克的...[详细]

风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍 6款风味腌菜的加工方法。 一。甜酱藕片 1.原料配方：腌藕片10千克，甜面酱20千克，白糖1.6千克。 2.加工方法：①将腌藕片放人...[详细]

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。 1.原料处理：将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将植株...[详细]

一、配方 荞麦粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂 （魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3:3:2,食化经营部有售）0.5%-1.5%. 二、工艺流程 原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切...[详细]

一、 干萝卜丝 将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝，则易断碎，颜色发褐，口味差，营养成分损失也较多，晾晒时要铺薄、铺匀，这样易吹干。...[详细]

磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持...[详细]

天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。 食品色...[详细]

油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。 一、工艺淀程 选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却&rarr...[详细]

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的"三低一高"特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一，产量低，数量少，远不能满足市场需要。开发羊肉酱...[详细]

咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。 原料配方 鲜猪肉100千克 盐9～11千克 硝酸钠50克 制作方法 1.原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或...[详细]

自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养业在我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工业的发展。我院在20世纪80年代中期，考察了我国进口荷兰梅恩和斯托克等公司的肉鸡屠宰加工成套设备，掌...[详细]

一、原料及工艺流程 1.麻辣兔肉干的原料 兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。 2.加工设备 蒸煮锅，油炸锅，台秤。 3.工艺流程 肉...[详细]

一、配方（单位：克） 老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精10、增鲜剂5、卤味精膏15、菜味王（山东济宁耐特食品有限公司，电话：0537-2383811）5、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉...[详细]

一、芥菜汁营养豆腐 芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于100~C沸水中杀青1分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过100目绢布过滤后备用。 芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10-12小时，加入定量的水磨成浆，放人...[详细]

莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。 1.去皮切块。选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去...[详细]

1.辣椒糊。将红辣椒去蒂把，洗净，上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐，碾细后人缸，每天搅拌1次至拌匀。10天后即为成品，封缸贮存。成品色红鲜艳、细腻。 2.腌小辣椒。选取秋辣椒50千克，要求色绿嫩脆，无虫疤，成熟一致；食盐18千克...[详细]

一、泡菜 1.原料。选择质地紧密、腌渍后仍 能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬 菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白 菜、蒜薹、黄瓜等。 2.调料。姜、花椒、紫苏、辣 椒等。 3.工艺流程。蔬菜原料→洗净→...[详细]

日本近期开发出一种新型酒，即菠 萝酒。其酿造方法如下。 1.原料破碎。用切片机除去菠萝皮 和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌 机等破碎。破碎液中含有果汁和纤维。 2.酶分解。破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发...[详细]

1.主要原料毛皮用兔、盐等。 2.设备用具铲刀、木板、撑架、木楦等。 3.工艺流程屠宰→剥皮→刮油→盐腌→晾晒→分级→贮存。 4.制作方法每年11月初到冬至之前是取皮的最佳期：从兔龄看，一岁左...[详细]

1.原料配方荞麦面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，苹果梨600克，鸡蛋丝200克，熟芝麻20克，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。 2.制作方法 ①把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边...[详细]

白云凤爪是市场流行的风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱，其加工技术如下。 1.原辅材料鸡脚100千克，葱5～6千克，糖4～5千克，味精2～2.5千克，浓度50%的双氧水3～3.5千克，香油1...[详细]

一、酿造容器的准备 根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄...[详细]

原料 鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。3、放水，没过鸡翅即可，...[详细]

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。 甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化工和...[详细]