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本文介绍以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产。 一、材料 玉米花粉：经37~C烘箱烘干12小时，用60目筛子筛选后，放于0~4~C冰箱中...[详细]

一、熏制五香乌鸡蛋 1.制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。 2.配料：乌鸡蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0.5-1只备用。 3.制作方...[详细]

一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜，最好选用早期上市的。 二、腌制方法 鲜姜先攀芦分块，剔除烂姜。每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干净后，用20波美度盐水浸泡。3-4天后，卤度下降，需及时加盐补...[详细]

胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。 1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。 2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒人...[详细]

一、酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。几年来，笔者经过反复试验，认几家酒曲厂生能够使用，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到市售中档酒的标准。 二、发酵。必须掌握好...[详细]

徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣。驰名中外的徽州"金丝蜜枣"、"琥珀蜜枣"娇艳黄亮，甜美不腻。其历史悠久，风行欧美、东南亚地区，近年来出口量日益增长。其特点：颜色黄亮透明，刀纹细致，体质干燥，味甜而性柔软，无杂质和破粒。在...[详细]

麦芽糖是生产糕点、糖果所必需的原料，生活中应用较广，家庭中可采用以下简便方法制作，但要制作出优质的麦芽糖，时间和火候至关重要，需要在实践中逐步掌握。 1.选料选择干燥纯净无杂质的小麦、玉米（或糯米）作原料。小麦与玉米...[详细]

1.剥取。剥牛皮时须谨慎小心，避免发生描刀、刀伤、破洞、反爪、漏裆。描刀是在皮张上割了一个口，伤口的深度没有超过皮厚的1/2;超过皮厚的1/2,没有穿透的叫刀伤；割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定，一等皮最多只能带2个...[详细]

材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克）,糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替）,椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味）,冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。 制作方法： 1、 用开水一碗泡...[详细]

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色...[详细]

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放...[详细]

制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种...[详细]

特色：皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。 （1）原料配方。白条鸭10只，盐1～1.5千克，一级酱油3.5千克，糖酱色20克、丁香10粒，黄酒0.5千克。 （2）制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭，宰杀、去...[详细]

（ l ）咸辣白菜 ① 选料 立冬后收获的大白菜。 ②配方 大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花 椒粉 10 克。 制作方法：去根、老叶后，洗净、 沥干，切成4 瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧...[详细]

1.原料配方 ①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。 2.制作技法 （1）制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团，两块面的软硬相同。...[详细]

麻通是一种特色小吃，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通虽然简单，但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康...[详细]

海棠糕是沪上着名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同苏州"梅花糕"一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。 ≮原料≯ 主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板...[详细]

烹制材料 主料：西米（5汤匙）、椰浆（2杯）、斑兰叶（9片） 调料：白糖（10汤匙）、生粉（3汤匙） 烹制工艺 1、洗净斑兰叶，用剪刀剪至中间不断开，共剪五刀；将斑兰叶折成小四方兜，用透明胶封口；将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。 2、烧开半锅水，加...[详细]

制 作 主料：鲜嫩萝卜 调料：食盐 制 法 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序。 *制作时间 都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。 *制作工艺 1、...[详细]

一、选原料 选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。 二、预加工 1.将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。 2.配制好2.5%的...[详细]

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。 将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟后，置冷水中浸泡4-5分钟捞...[详细]

什么是蒸汽压片？ 蒸汽压片是一种加工成本较高的处理方法。其方法是将谷物输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使谷物淀粉充分糊化，当谷物水分提高到18%-20%时，再进入预先加热过的大型轧辊（直径0.5米-1.2米）轧成薄片。 蒸汽压...[详细]

虾米又称开洋，是可以长期存放的营养成份极高的水产干制品。现用机械设备进行加工，不受时间与气候的影响，成品质优味佳。 1. 虾米加工工艺 原料--漂洗--蒸煮加味--烘干--干燥--脱壳--分级--称装--包装--出厂。 2. 主要设...[详细]

红辣酱；取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎，再将调料粉碎，一并入缸密封，7天后即成红辣酱。 腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将...[详细]

鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下： 一、蛋白球的制作 原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5...[详细]