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冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口，而备受人们的喜爱。其加工方法是： 一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→...[详细]

选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜选花皮黄肉的品种，其肉质致密，粗纤维少）.将洗净的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为2毫米，条长8厘米的细丝。南瓜丝500克，加入食盐25～30克，分层加入，1小时后搅拌...[详细]

将70%的面包专用粉与南瓜粉混匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间6～10分钟。将调制好的面团置于温度28～32℃、相对湿度75%～85%的条件下，发酵50～60分钟。将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制，时间68...[详细]

（1）工艺流程 原料选择→剥壳分级→预煮漂洗→复选→装罐→排气密封→杀菌冷却。 （2）操作要点 原料选择：供罐藏的豌豆品种最好是产量高、成熟整齐、同株上的豆荚成熟一致，采收时豆荚膨大饱满，荚长5～7...[详细]

猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨，多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下： 1.采摘 当幼苗长出12厘米高、尖端生卷曲叶、表面附生鳞片状时即可采摘。除去杂草和杂质，分开绿茎和紫茎、粗壮菜和瘦弱菜。 2.盐渍 菜与盐的比例为10:...[详细]

主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。 设备用具 铁锅、铁丝。 制作方法 按每250～270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用）,煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加...[详细]

主要原料 牛奶或羊奶、山羊奶，葡萄糖、食盐、角豆胶、橘子精、柠檬酸等。 设备用具 盆、灭菌消毒器等。 制作方法 称取蔗糖5公斤、葡萄糖15公斤、食盐20克、角豆胶200克，放入20升水中，在80℃条件下进行溶解，并在90℃条件...[详细]

主要原料 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具 盆、电冰箱等。 制作方法 称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少...[详细]

⑴原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。 ⑵制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量三分之一的净水打浆，用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水，把湿粉摊在烘盘上，在50-60℃下烘5小时，趁热粉碎。用80-100目...[详细]

主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、柠檬酸1克、食用香精与色素适量。 设备用具 锅、铲子、成型木框、过滤纱布。 制作方法 在事先称好的淀粉、砂糖中加水200克，溶化、并加热至60℃（以水浴加热为好）.然后用纱布...[详细]

主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。 设备用具 大锅、锅铲、缸。 制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均匀后放入锅内，并加冷水 52.5公斤。用锅铲搅拌匀稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸内，加入冷水...[详细]

1.选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去秧子和，须根后用清水洗刷，洗至表面清洁为止。 2.去皮、切块 人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮。然后切成3厘米左右的...[详细]

荔枝收获期集中在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中...[详细]

淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展，方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。 一、原料和工艺流程 1.即食鱼片的原料 鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对...[详细]

鱿鱼，头足纲，枪乌贼科。鱿鱼是一种大型的枪乌贼，胴长可达40厘米。胴部细长，长度约为宽度的6倍。肉鳍较长，位于胴的后半部，在末端相连成菱形，腕的长度不等，各腕吸盘大小略有差异，吸盘角质环外缘具尖锥形小齿，基部吸盘小齿最多，中...[详细]

墨鱼，亦称乌贼，墨斗鱼等，头足纲，乌贼科。体呈袋状，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍，头发达，眼大。触腕一对与体同长，顶端扩大如半月形勺，上生许多小吸盘，其它八腕较短，上生4行吸盘，均有角质齿环，内骨胳发达，呈长椭圆形，后端有针或无针，埋没外...[详细]

鱼类的干制品是根据干燥之前所采用的各种不同的前处理方法和干燥方法进行划分的。 一、盐制品 食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9%时重量增加；浓度为18-25%时重量先减少后增加；...[详细]

主要原料 糯米250克，冰糖100克，瓜条20克，蜜樱桃20克，葡萄干20克，橘饼20克。 设备用具 蒸笼。 制作方法 将糯米洗净，泡发30分钟。蒸笼垫上湿纱布，将糯米捞起放在蒸笼上，用旺火蒸熟（中途要撒热水三次）.在蒸糯米的同时，将瓜条、蜜...[详细]

毛峰茶具有"条索肥壮，白毫显露，清香高长，滋味鲜爽，汤清绿明"的品质特征。其优异的品质形成得益于得天独厚的自然品质和精细的采制工艺，现就采制要点简介如下： 1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥...[详细]

一、美味瓜子 1、选料：选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。 2、配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、味精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。 3、蒸煮：当开水锅里煮...[详细]

1、脱水蒜片 蒜头质量要求头大瓣大，不霉不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2-3分钟）→摊盘→脱水（68-80℃烘房，时...[详细]

为了提高鹿茸的加工效率和保证成品茸的加工质量，中国农业科学院特产研究所于1980 一1986 年已成功地完成了微波能与远红外线加工鹿茸技术的研究，并在生产中推广应用。这些技术包括鹿茸加工的系列配套设备及鲜茸冷藏保...[详细]

1、醉蟹 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0.6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面...[详细]

1 .工艺流程 选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。 2. 操作要点 2.1 选料、水洗： 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。 2.2 煮枣： 用夹层锅...[详细]

红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下： 1. 选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。 2.切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适...[详细]