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麻秆糖的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:53 来源:互联网

主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。

设备用具 大锅、锅铲、缸。

制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶,混合均匀后放入锅内,并加冷水 52.5公斤。用锅铲搅拌匀稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸内,加入冷水 22.5公斤,使玉米粥的温度降至70℃,再加入50克淀粉酶,用棍子搅拌均匀,使其酶解糖化。经过糖化后,再用纱布将粥过滤到一口大锅里,用急火熬2小时,使其变成稠状,见粥汁呈鱼鳞状时改为慢火,当用浓度表测量浓度达35度、用棍子挑起稀成丝状时停火,并将糖稀迅速倒入平底锅内,将平底锅置于更大的盛冷水的容器中,让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手、不粘手时,再从平底锅里拿出来,扯长。扯长的糖稀套在抹过熟油的木桩上,分别用双手抓住反复拉址,此时,糖稀由褐色变为白色,即为灶糖。将灶糖放在案板上,用刀切成条状,再滚上事先炒熟的芝麻,即成麻秆糖,切成一定长度后,待出售。

工艺流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸内糖化→过滤后慢火加温→放入平底锅内冷却→拉长→滚上芝麻→切条为成品。

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