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（一）工艺流程 选料-去皮-挤汁-硬化-清洗-糖渍-糖煮-烘烤-成品。 （二）制作要点 选料。选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。 去皮。把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分...[详细]

一、什么叫切割果蔬 近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的果蔬加工产品，我们称之为切割果蔬，亦可叫半加工果蔬。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后...[详细]

生菜鲜切加工生产与管理技术 技术来源：北京市优质农产品产销服务站技术简介： 鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供...[详细]

一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味，老少皆宜。 1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物，投入浓度3%--8%,温度95--100℃...[详细]

白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种，然而目前市场上销售的该类加工品种较少，主要是咸菜类和糖醋菜类，如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场，增加农民的收入，我...[详细]

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的方法介绍如下。 苦瓜清凉饮料工艺：成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮&rar...[详细]

豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同，分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，经过1小时蒸煮仍不褪色。 一、浸泡与磨制。大豆的浸泡时间随季节而变化，一...[详细]

生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30%,梨耗降低10%,吨成本降低 5%,果肉脆度提高80%. （一）工艺流程 原料验收→清洗&...[详细]

在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气侯异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称为次品菇。这些次品菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路...[详细]

（一）工艺流程 原料选择→原料处理→漂洗→烫煮→烘硫→第一次糖渍→第二次与第三次糖渍→第四次与第五次糖渍→包装。 （二）工艺要点 1.原料选择 选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的芙...[详细]

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。 原料配方 鲜青梅75千克 白砂糖40千克 食盐9.5千克 苯甲酸钠适量 工艺流程 选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品 制作方法 1.选料：选用肉质...[详细]

原料配方 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸钠适量 工艺流程 选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品 制作方法 1.选料：选用果大、肉厚...[详细]

原料配方 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升 工艺流程 选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品 制作方法 1.选料：选择成熟度为8～9...[详细]

原料配方 鲜桔皮80千克 白砂糖40千克 食盐2.5千克 明矾粉1千克 工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 制作方法 1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要...[详细]

原料配方 油橄榄100千克 砂糖40千克 制作方法 1.原料选择：用于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下...[详细]

原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克 工艺流程 鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品 制作方法 1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂质。 2.揉挤：鲜桂花除净杂质...[详细]

香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量持平，弃之十分可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法： 浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及...[详细]

把一个鲜鸡蛋放入未煮的米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色变得越来越深。这样米酒的保鲜时间可以比平时延长2.5倍。米酒用完后，鸡蛋还可以食用。...[详细]

选用新鲜饱满、八九成熟的李果，剔除腐烂及病虫害果，清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟，用清水冲洗掉残留碱液，再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠、0.1%维生素C、0.1%...[详细]

处理 干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，如果是用鲜果皮，由于富含芳香油，需加长煮制时间，使其油辣味大部分挥发。 打浆 把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，如果原料含水较少，可加入原料重十分之一水进行打...[详细]

配料：芹菜100千克，食盐20千克，花椒少许。 方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。...[详细]

1.选料 选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。 2.漂烫 嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2～4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。 3.护色 漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很...[详细]

配料：莲藕100千克，食盐20千克，生姜2千克，大料0.5千克，凉开水50千克。 方法：莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去盐水，将各种配料拌入，加少量酱油，4～5天后可食用。...[详细]

用料：桂圆肉500克，红枣500克，蜂蜜500克，鲜姜汁30mL. 制法用法：（1）将红枣洗净，用水煮熟后，去核。（2）把红枣、桂圆肉放入锅内，倒入适量清水，用文火煮至7成熟，放入姜汁、蜂蜜煮沸，再用小火熬至汁液浓稠，待冷却后，贮瓶备用。服法：每日2次，每...[详细]

茶叶是一种天然饮品，具有多种保健功能，是世界上传统的三大饮料之一。现代科学研究表明，茶叶含有有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。我们的祖先早就认识到饮茶可以强身祛病，体草纲目》记载："茶为万病之药".近年来研...[详细]