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花粉保健面条加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:56 来源:互联网

本文介绍以小麦面粉为基料,添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便,适合家庭制作和工业生产。

一、材料

玉米花粉:经37~C烘箱烘干12小时,用60目筛子筛选后,放于0~4~C冰箱中保存。小麦粉:特一粉;盐:加碘精制盐;食碱:市售品。

二、制作方法

1.玉米花粉手擀面的工艺流程 玉米花粉、面粉及其他辅料斗分别计量呻和面刁静置斗擀面刁切条。

2.玉米花粉挂面的工艺流程 玉米花粉、面粉及其他辅料→分别计量→和面→熟化→压片→切条→烘干→称量→包装。

3.玉米花粉的破壁工艺

玉米花粉→灭酶→称量→超声波处理→水浴→冷冻→解冻→加酶→水浴→冷却→数码显微镜检测。

4.手擀面的操作要点

将食盐、食碱、玉米花粉等辅料称好放入水中搅匀,加入面粉搅拌,和成表面光滑的面团,和面时间10~15分钟。将面团在25℃条件下放置15~30分钟。面团熟化成熟后,用劲把面团反复折揉,使其光滑均匀。然后擀成面片,当厚度适合时,折叠后切成宽2毫米的面条即可。

5.挂面的操作要点

和面与熟化:将食盐、食碱、玉米花粉、面粉等原料称量好后,放人和面机中,加入适量水搅拌揉成面团。温度以25~30℃为宜,时间10~15分钟,面机转速为70~110转/分钟。将和好的面团静置或放人熟化机中熟化,熟化机转速为5-10m份钟,时间30分钟。

压片与切条:熟化后的面条经多级轧压成符合要求的面带,面带经切条机切成宽约2毫米的面条。

干面条的制备:将湿面条置于电热鼓风机中,在温度50-55℃,空气相对湿度60%~65%条件下烘至足干。

二、最佳配方 影响面条质量的因素有水分、玉米花粉的添加量,食盐的添加量,三者最佳配比为:玉米花粉添加量为6%,食盐添加量为2%,水为30%.

三、产晶质量要求 产品呈面粉自然白色,面条口感细腻、筋道有弹性,面条结构紧密一致,表面平整光滑,面条为小麦粉味,带有玉米花粉的清香味。

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