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1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2...[详细]

原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米...[详细]

原料 （制二百个） 上白面粉--十一斤二两 桂花酱---二钱 鲜红果--五两 花生油--十五斤（实耗二斤四两） 白砂糖--五斤 制法 1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆...[详细]

【原料】 （制50个） 面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克 【制作】 一、将老酵面放盆中，放入碱面，加水拌匀，再放入面粉，和成面团，揉匀揉光，饧至发酵。 二、将发好的面团揪成每个140克的面...[详细]

原料配方 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量 油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克 馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克 制作工艺 经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验...[详细]

所需材料 精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。浆面条制作 制作过程 做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆...[详细]

金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。 原料配方 1.肥膘50千克、精盐3千克、硝酸钠（用于腌制）25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、酱油2千克，根据各地口味酌加香料。 2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、...[详细]

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将...[详细]

主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，...[详细]

人参大米主要是将人参提取液涂布在大米表面。人参提取液的加工是首先将人参洗净切丝，然后放入水中浸泡一定时间，之后再过滤，滤液经调质后成为待用的人参提取液，使定量人参提取液含有定量的人参。大米重量与被涂布人参提...[详细]

马兜铃： 别名臭葫芦、万丈龙等，野生于林缘、田野、道旁阴湿的地方，多年生缠绕藤本，以果与根入药。在9月上旬至10月上旬果实由绿转黄时，用手提之发出吱吱响声时连果柄摘下，晒干备用，以果实成熟、色黄绿、体完整、种子充实者...[详细]

酒枣亦称醉枣，是我国北方一种传统食品，每年的9月上中旬加工好后，经过30-40天即可食用，若储放至春节甚至更长时间，则口味更佳。近些年来，随着人们市场意识的增强，酒枣已作为商品出现在市场上。酒枣以其醇香浓郁、色泽鲜红、...[详细]

话梅的加工工艺如下： 1、果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次）,使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分...[详细]

1.原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次-3次，去除杂质。 2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱...[详细]

一、鹅肥肝的加工 1.工艺流程：宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏 2.操作要点 （1）冷却：将脱毛后的胴体马上...[详细]

工艺流程 原料选择→剪串→浸碱处理→曝晒→回软→包装 制作方法 1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以"无核白"、"无子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"...[详细]

一、预处理 黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。 二、榨汁、粗滤 预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，...[详细]

营养成分 西葫芦每100克可食部分的化学成分： 水分97克、蛋白质0.6克、碳水化合物2克、钙17毫克、磷47毫克、铁0.2毫克、葫萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸1毫克、含热量10...[详细]

（-）种子烘干 种子烘干，是采用热空气强制种子中的水分降至安全含水量以下，以减少霉变，保证种子质量等级和发芽率的工艺过程。 1.应用现状我国东北、华北地区，为防止种子冻害的发生，种子烘干工艺应用较为普遍，目前已推广近100...[详细]

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下六类： （1）果品干制类：这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。 （2）糖制果品类：这类制品是将果品用高...[详细]

加工品质量的优劣，除受加工设备和技术条件影响外，还与原料的品质有密切关系。各种加工制品对原料有相应的要求。根据不同的加工方式选择不同的果品种类和品种，是加工高质量产品的基础。 如制作果干，应选择水分含量低、干...[详细]

鱼翅，也称"沙鱼翅"、"金丝菜",是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、...[详细]

水产类原料加工的一般方法 对于水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃洗净。具体的步骤，依品种与使用方法而异，一般而言先去鳞、鳍、鳃后摘除内脏。 （1）去鳞、鳍、鳃 首先除去鱼之鳞、鳍、鳃，用刀反方向刮去鳞，用剪刀或...[详细]

技术介绍：通过对国际市场占有一定市场份额的白色鱼肉片速冻制品和调味类即食鱼肉脯产品分析，研究出采用美国红鱼、鲈鱼等本地主要海水养殖鱼类为原料的符合国际市场消费要求的单冻鱼片、调味鱼肉脯的生产技术、工艺、...[详细]

①生产工艺流程：原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。 ②工艺要点： 原料选择：挑选石细胞含量少，无病虫的新鲜梨果实为原料。 原料处理：将果实冲洗干净，去皮、去果心后浸入1%～2%的食盐溶液中护色。...[详细]