小红肠的制作方法
2019-07-06小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。 （1）主料 牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克 （2）配料 精盐3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸...[详细]
棉花的初加工技术
2019-07-06从棉田中摘的籽棉，经过轧棉加工，除去棉子后的棉纤维，称为"皮棉".皮棉压紧成包，运往纺织厂作为原料，称为"原棉".目前棉纺厂使用的原棉因为轧棉方法不同，分为锯齿棉和皮辊棉两种。 1.锯齿棉 采用锯齿式轧棉机，加工得到的皮棉，...[详细]
蜂蜜醋的加工技术
2019-07-06蜂蜜醋的加工技术 近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工： 一、原料选择 酿制蜂...[详细]
谗嘴鸭配方与工艺
2019-07-06原料：袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、...[详细]
白酒的人工催陈法
2019-07-06白酒的人工催陈法 一、人工催陈的原理 人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。 1、物理法的催陈作用 采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现...[详细]
汉堡肉饼的种类及制作
2019-07-06肉饼的起源是从汉堡包流行开始的，并逐渐发展为多种多样。 汉堡牛肉的始祖可追溯到13世纪蒙古鞑靼人的香料牛肉。当时蒙古军队入侵欧洲，也将香料牛肉传到了欧洲各国。波兰的西里里亚是汉堡包的发源地，当地人采用香料牛肉...[详细]
胡萝卜制作果丹皮
2019-07-06原料配比 胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。 制作过程 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用...[详细]
肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用
2019-07-06腌制 自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前3000多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。用食盐或以食盐...[详细]
美容瘦身果汁制作方法
2019-07-06活力抹茶 燃脂 . 材料：抹茶/绿茶粉2小匙、柠檬1/2颗、养乐多1瓶、蜂蜜适量。 做法：1、柠檬去皮，切片榨汁。 2、倒入养乐多、绿茶粉和柠檬汁，一起搅拌均匀。 3、依喜好甜度加入蜂蜜，务必立即饮用。 作用：抹茶含有防止细胞...[详细]
特制武汉腊肠的配方和灌制
2019-07-061、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。 2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精...[详细]
红薯制糯米纸
2019-07-06淀粉薄膜俗称糯米纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。 制糯米纸的工艺流程：淀粉乳化、过筛--调糊（加磷脂乳液）--蒸汽保温--抄膜--成品 1、淀粉乳化、过筛：将红薯淀粉经...[详细]
潮州烧雁鹅
2019-07-06潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。 宰净肥鹅1只（约2000克）,桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30...[详细]
芝麻糊的配方及工艺
2019-07-061. 工艺流程 黑芝麻 筛选 炒香 清洗 水煮 磨浆 调配 灌装 杀菌 冷却 摇匀 包装 成品 2. 工艺要点 2.1芝麻要筛选干净。 2.2用水煮炒芝麻15~20分钟。 2.3磨浆：将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。 2...[详细]
素牛肉丸
2019-07-06配料 百分比% 水3.94 植物油4.43 Wheatex 240M12.11 水 （for Wheatex 240M）30.13 Wheatex 2240C15.75 水（for Wheatex 2240C）21.27 粘结部分 大豆分离蛋白1.48 Flavor Pro增香剂1.97 焦糖色素0.06 甲基纤维素1.97 调味部...[详细]
皮萨制作集锦
2019-07-06比萨面皮的制作 一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了 材料 干酵母1.5小勺 水3/4杯（冬天用温水）==165克 普通面粉300克 糖1大勺 盐0.5小勺 软化奶油30克 做法 1、...[详细]
小麦淀粉深加工技术
2019-07-06一、小麦淀粉制品 （一） 淀粉膜 淀粉膜的研究在20世纪初就已开始，国外早在1930年就把淀粉膜应用于果蔬的保鲜；后来随着研究的深入又把其应用于食品的包装等领域。随着人工聚合物-塑料的大量应用，由于这类塑料制品在自然界...[详细]
