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1.原料、出品率 与手工粉皮相同。 2.制法 （1）调浆： 把绿豆淀粉和水，按1:2.6的比例，倒入调料箱内，用搅拌装置调和均匀，成为稀薄的淀粉浆水。 （2）加温： 淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物，再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形...[详细]

1、原料 绿豆淀粉100公斤。 2、出品率 每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。 3、制法 （1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等： 均与湿粉丝相同，但不需要胀粉丝这道工序。 （2）冷却： 粉丝煮成后，从锅中捞出，投入自来水槽中冷却至50℃...[详细]

1、原料 绿豆淀粉50公斤。 2、出品率 每100公斤绿豆淀粉产湿粉丝310公斤。 3、制法 （1）冲芡： 用绿豆淀粉1.95公斤，加55℃温水1.5公斤左右搅匀，边加水边用细竹竿调匀，调至无粉块、粉粒为止再用3公斤沸水冲入调好的稀糊粉中，...[详细]

豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。...[详细]

1、原料 薄百页50公斤。 2、配料 味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。 ' 3、制法 （1）开料： 将薄百页对切成两片。 （2）浸料； 纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再...[详细]

1、原料 薄百页100张，做素门腔100只。 2、配料 味精50克，糖精10克，食盐1公斤，酱色100克，茴香、桂皮100克，纯碱150克，麻油l00克。 3、制法 （1）开料： 将薄百页一开六，理成一叠，再切成斜刀形。 （2）浸料： 纯碱150克，加清水12公斤，烧至50℃...[详细]

咖啡冰淇淋 原料：奶粉100克，甜炼乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，咖啡25克。 制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用纱布过滤；将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸；将煮沸后的奶粉、炼乳、咖啡逐...[详细]

操作要点 1.溶糖：用过滤芦荟汁将计算并称量好的白砂糖加热溶解，温度在85℃保温30分钟。冷却至温度到达60℃左右时，用500目过滤布进行过滤。 2.配料：（以1000升为一配料单位） 原味芦荟汁饮料 2.1称量好700公斤的过滤芦荟汁，...[详细]

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形...[详细]

枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,...[详细]

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草...[详细]

一、 饼面焦黑，饼腰部呈青灰色，是月饼外焦里不熟的表现。 原因：1、炉温过高；2、饼间距过小。 防治方法：1、适当降低炉温；2、饼排列间距要均匀，间距不小于1.5厘米。 二、 饼馅外露 原因：1、掀饼时封底没摆正，掀在左上；2、皮料太...[详细]

山野菜品种繁多，风味绝顶，还具有较好药用功能，它生长在无污染的自然环境中，尤其作为无公害，有安全保障的"天然健康食品"为国内外消费者所喜爱。山野菜脱水后重量轻，体积小，几乎无损耗，易于运输，贮藏， 可使消费者一年四季都吃上...[详细]

1 原料及营养功能 黄瓜：性味甘寒，生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能有利，并能辅助治疗失眠症。黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。黄瓜中所含的丙醇二...[详细]

1、工艺流程： 原料验收→入保鲜库→领料→分拣、清洗→去皮、核、切分→分选、修整→护色→AD（气流）干燥→入平衡室→MD（微波膨化）干燥→VD（真空）干燥→分选→内包→...[详细]

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟...[详细]

皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟...[详细]

1.分选、清洗 采集果肉翠绿、九成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟就软的猕猴桃备用。用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2～3d. 2.破1碎榨汁 猕猴桃中含有较多的果胶，因此它的果汁...[详细]

用大豆制作"咖啡",既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还提高了大豆的利用价值。具体加工技术如下： 1、原料处理。把挑选的大豆用水反复冲洗3-4...[详细]

配料方法 1.配料 土豆100千克，谷糠60千克，麸皮40千克，水30千克，扩大曲4～5千克，醋用发酵剂1.6千克。2.方法 ①土豆糖化：将土豆洗净，除去腐烂和泥沙，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀...[详细]

一、冬瓜脯制作 1.工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。 2.制作要点： 原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。...[详细]

干鸡粪中含粗蛋白质28.7%、粗纤维13.9%、钙7.8%、磷2.1%、水分11.4%，是猪、牛、羊、鸡、鱼的好饲料。将收集的鲜鸡粪晒干或烘干，过筛除去泥沙杂质，然后用70%的干鸡粪、20%的干草粉、10%的糠麸混合均匀，置缸里或池中贮存...[详细]

1工序： 原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"...[详细]

配方： 一、材料： （单位： %） 主料：鲜牛肉 配料：（以主料重量计算） 桃美素： 0.02 富丽磷12#: 0.2 味精： 0.6 花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1 嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05 超霸味A: 0.16 食盐： 1.7 特香灵A: 0.1 烤牛肉香...[详细]

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重庆酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鲜酸辣粉/排骨酸辣粉/...[详细]