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无糖水果蛋黄月饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料:

1、无糖水果水果馅36000克

2、咸鸭蛋黄400个

馅料制作方法:

将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

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