休闲食品-素爆鱼

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

1、原料

薄百页50公斤。

2、配料

味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。 '

3、制法

（1）开料：

将薄百页对切成两片。

（2）浸料；

纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再将理好的百页放入，浸软后取出，再用清水过清。

（3）制坯：

用布将一刀百页包紧，两只并拢扎紧，呈半圆形。扎法同常州火腿。

（4）烧煮：

将坯子放入蒸锅内，加清水烧开，煨汤后出锅，拆布冷却。

（5）切片：

把坯子切成斜片，呈熏鱼形状，中间厚，两边薄。

（6）油氽：

油氽方法与油氽素鸡相同。

（7） 加料烧煮：

油氽好的坯子，用清水加配料烧开，直至汤水烧干，然后放入味精。