干粉丝的制作方法

发布日期：2019-07-06 09:39:02 来源：互联网

1、原料

绿豆淀粉100公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

3、制法

（1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等：

均与湿粉丝相同，但不需要胀粉丝这道工序。

（2）冷却：

粉丝煮成后，从锅中捞出，投入自来水槽中冷却至50℃左右。

（3）割断：

把粉丝切割成1米长，然后从流水槽中取出。

（4）晾干：

把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂，粉丝呈干燥束状。

（5）分条：

把束状粉丝，在冷水槽里稍浸片刻，待粉丝柔软后，用手揉搓束状粉丝，使成分散丝条。

（6）晒干：

把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

（7）包装：

把干粉丝按每件25～30公斤用麻袋打包。

4、规格质量

色泽洁白光泽，粉条细而均匀，富有韧性。含水量在13%以下。