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主料：鸡小里脊一条约20克。

配料：虾仁20克，猪肥膘5克，香菇10克，黄瓜10克，火腿10克，过罗干淀粉 10克，鸡蛋1个。

调料：葱未5克，葱花1克，姜末1克，植物油5克，清鸡汤25克，香油、精盐、味精、水淀粉各少许。

制法：1．将鸡小里脊去筋，...[详细]

原料：高筋粉200克。低筋粉100克。鸡蛋350克。白糖250克。精盐5克。香草粉2克。蛋糕油17克。泡打粉4克。奶油。面粉。色拉油。打发奶油适量。

制法：

1.高，低筋粉，香草粉，泡打粉，白糖，精盐，一起倒入搅拌桶，慢速拌均匀。加...[详细]

1　工艺流程
原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏
2　操作要点
2.1　原料采收

何时采收山药...[详细]

烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱

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1　采收

1.1　果实成熟期

枣果在生长发育过程中,其大小、形状、颜色等发生一系列变化。根据枣果后期生长发育的特点,可将枣果的成熟期主要划分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定,...[详细]

主料：鲜黄花菜。 辅料：甜面酱、酱油、精盐。 数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。 制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。 把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。 把黄花...[详细]

天然低度、低甜型葡萄酒是一种“产地产品”，即原料受到产地区域气候的严格限制。产品通过部分发酵，须保留一定的糖度，口感柔和甜润，风味独特。

我国的吐鲁番、哈密、和田、宁夏等地区存在生产天然甜型葡萄...[详细]

工艺流程：原料验收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合调味料→冷却精选→包装→检验入库。

其生产工艺：?

(一)原料验收：

(1)花生米：采用传统品种，粒数每盎司(28.35克)在34粒至42粒之间，要求颗...[详细]

一、毛坯制作： 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大...[详细]

1．去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。 2．腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后...[详细]

去骨火腿是用猪后大腿经整形 、腌制、去骨、包扎成型后, 再经烟熏 、水煮而成 。因此 去骨火腿是熟制品, 具有肉质鲜嫩的特点, 但保藏期较短。在加工时, 去骨一般是在浸水后进行。去骨后, 以前常连皮制成圆筒形, 而...[详细]

生熏腿又称生火腿，简称熏腿。成品外形象乐器琵琶，与金华火腿相似。外表肉色呈咖啡色，内部淡红色，皮金黄色。生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种，系采用猪的整只后腿经冷藏腌制、整形、烟熏制成。成品为半干制品，肉质略带...[详细]

【原料】

猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净桂鱼肉100克、芋艿500克、荸荠300克。水发玉兰片50克、水发香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、湿淀粉20克、鸡蛋3个，鸡蛋清2个、绍...[详细]

原料配方 土豆1千克 生菜油500克(实耗50克) 盐10克 制作方法 1.选用圆而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圆形薄片(或方片、长方片均可)，用清水冲洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。 2.锅置于火上，放...[详细]

原料配方 红心苕500克 菜油500克(耗60克) 汤圆粉150克 干豆粉50克 玫瑰15克 白糖200克 制作方法 1.干豆粉擀细。菜油煎熟，晾冷待用。 2.红苕洗净去皮，去两头，切成6毫米厚的片子，用清水漂淘1次。上笼蒸粑，晾冷，捣茸成泥...[详细]

原料配方 薯粉(或薯泥)1.5千克 面粉1千克 白糖250克 油25克 鲜酵母25克 糖精0.25克 制作方法 1.配料和面：将鲜酵母、白糖、糖精用水溶在一起，倒入薯粉(干红薯片磨粉而成)或薯泥(鲜薯蒸、煮熟透，去皮后捣成泥状)及面粉...[详细]

原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果酱200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少许 制作方法 1.山芋洗净去皮，上屉蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成细丝，入锅加水煮烂，捞出晾凉，用纱布挤去水。 2.锅架火上，放入山芋泥和冬瓜丝，一起拌...[详细]

一、基本配料 主料：猪血4kg，肥肉3．5kg，猪皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉肠0．5kg。 调味料：食盐300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。 二、生产设备 小型绞肉机，拌料机，手摇灌肠机，烟熏室，铝质浅盘，锅，刀具。 三、...[详细]

工艺流程:

原料肉验收—解冻—绞肉— 腌制—滚揉—灌装—干燥—蒸煮—干燥—冷却、包装—二次杀菌—装箱、入库

工艺标准

原料验收：

供生产麻辣麻...[详细]

原料：

猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。 辅料：

姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法：

1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。...[详细]

原料配方 白菜3千克 食盐670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和碱0.5克 制作方法 1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米左右的小块。 2....[详细]

1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中...[详细]

1.投料配方：（出品率：105±3%）

1.1 配方：

富强粉 22 碳 酸 0.08
熟 面 3 黄 油 2
白砂糖 21瓜 仁 1.5
鸡蛋液 13白麻仁 8
桂 花 0.2 金糕丁 10
葡萄干 3 色拉油 40（炸制）
饴 糖 28

2.工艺流程：

配料－和面...[详细]

1.工艺流程

烧鸡生产工艺流程图：
选料① --- 解 冻 ---整 形 ---配料② 油---炸③ --- 卤制④ --- 冷 却 --- 包 装 二次灭菌⑤---质 检 --- 成 品 2.选料 2.1 白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 2.2...[详细]

板栗是我国的特产干果之一，其果仁肥厚，营养丰富，除含有40%以上的碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质，具有甜、香、糯的独特风味。但由于板栗是一种含水分多、呼吸强度高的果实，忌热...[详细]