什锦点心
2019-07-06 原料配方 干糯米粉5公斤、糖8公斤、鸡蛋清1.5公斤、豆沙馅17.5公斤、小豆羹0.5公斤、冻粉糖0.5公斤、淀粉(做浮面用)1公斤
制作方法
1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打...[详细]
虾肉小笼包
2019-07-06 杭嘉湖地区系江南鱼米之乡，盛产鱼虾。“知味观”利用当地河鲜，制作出虾肉小笼，滋味鲜美，风味独特。
原料配方 上白面粉75克、清虾仁70克、夹心猪肉60克、鲜猪肉皮15克、姜末0.5克、小苏打0.5克、精盐2克、...[详细]
煎烤肠生产工艺及配方
2019-07-06 一、设备：绞肉机、斩拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱。
二、原辅助材料：原料：鸡胸肉（去皮）、鸡胸皮、猪肉、肥膘。辅助材料：食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、分离蛋白（蛋白含量90%以...[详细]
绿豆粽子
2019-07-06 原料配方 糯米1.5公斤、绿豆500克、五花肉150克、虾米25克、红葱头100克、鸡半只、猪油25克
制作方法
1.糯米淘净后加水泡1昼夜，绿豆淘净后加水泡4小时。
2.五花肉、鸡(去骨)切成丁，葱头切末。
3.炒锅上火，烧...[详细]
什锦素菜包
2019-07-06原料配方(制200只) 发面7公斤、净鲜笋200克、上白面粉200克、芝麻屑50克、豆腐干250克、绵白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水发黄花菜150克、精盐50克、净白果100克、酱油200克、栗子100克、水发香菇100克、山药5...[详细]
小笼灌汤包
2019-07-06 原料配方 精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4...[详细]
软包装发皮的制作技术
2019-07-06发皮，又称响皮、油氽肉皮，系我国传统膨化肉制品。每到隆冬时节，在江南城乡农贸市场上都能见到这种色泽亮黄、大如草帽、小似砧板的油氽肉皮，作为必备年货家家户户都要买上一些。水发以后的这种肉皮炒爆皆宜，汤菜兼用，具有...[详细]
耐贮藏肉制品―“中华香肠”加工工艺的研究
2019-07-06 1 前言
肉制品无菌化包装技术在国外，特别是工业发达的国家已经相当完善。七十年代后期在欧美、日本等国已相继建立了先进的自动化无菌化包装生产线。通过应用小包装技术，这些国家的肉制品的货架期显著延长，其产品的...[详细]
低钠保健皮蛋加工技术研究
2019-07-06 0 前言
皮蛋营养丰富，味美可口，风味独特，食用方便，易于贮存，是我国传统的名优特产，深受人们的喜爱。且畅销世界各地，其消费量和生产量都十分巨大。然而，长期以来一直采用NaOH和NaCl加工，产品中钠的含量较高。但食用过量的...[详细]
草莓酸奶的研制
2019-07-06摘要 以草莓及鲜奶作为主要原料，用保加利亚杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)接种、发酵制成草莓酸奶。该饮品风味独特，具有较高的营养及保健价值。 关键词 鲜奶制品；研制；草莓酸奶 0 前 言 近年来，随...[详细]
盐水牛肉的加工技术
2019-07-06 1 工艺流程
原料解冻→分离肉块→盐水注射→滚揉→原液腌制→加热煮制→冷却包装→装箱贮存。
2 配方
按原料肉100kg计，所需辅料如下。
2.1 注射用料
冰水30kg、白糖3kg、...[详细]
嫩化牛肉火腿的加工
2019-07-06嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一，因其结缔组织和硬质蛋白含量较高，嫩度差而不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理主要原料，制作出营养丰富、鲜嫩可口的牛肉火腿。...[详细]
核桃活菌酸奶片加工技术
2019-07-06 1. 主要设备
磨浆机、胶体磨、 搅拌型发酵缸、真空干燥机、锤式粉碎机、粉末混合机和压片机等。
2. 配方
核桃乳（含固形物20%）50%、全脂奶32%、白砂糖8%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。
3....[详细]
油炸萝卜片的技术
2019-07-06 一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。
二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。
三、切片...[详细]
蔬菜罐藏工艺
2019-07-06 蔬菜罐头的加工工艺包括
原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。本节对它们...[详细]
软包装荷叶香酥鸡的制作技术
2019-07-06在我国众多传统菜肴中，以荷叶作为调味佐料的名菜不少，在烹饪中其芳香物质易受热散溢，影响制品的应用风味。而采用真空包装技术能较好弥补这方面的不足。笔者将经过调制的鸡块用荷叶包被之后，再用蒸煮袋包装，使鸡肉与荷叶...[详细]
农家干酪加工
2019-07-06
农家干酪属典型的非成热软质干酷，它具有爽口、温和的酸味，光滑、平整的质地。因为农家干酪是非常易腐的产品，制作农家干酪的所有设备及容器都必须彻底清洗消毒以防杂菌污染．
⒈ 原料乳及预处理 农家干酪是以脱脂乳或...[详细]
营养山楂冻的加工技术
2019-07-06 营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高蛋白美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下： 原料配比：
鲜山楂2.5公斤、红薯5公斤、糖6公斤、明胶0.35公斤、柠檬酸...[详细]
酱油粉的生产技术
2019-07-06酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用 通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它最大限度的保留了普通发酵酱油本 身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味...[详细]
清水荸荠罐头
2019-07-06 1工艺流程选料、制坯→熟化→漂洗→装罐→封罐→杀菌→保温
2操作要点
（1）选料、制坯。选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤、无水浸的芋荠，按球径大小分成三级：一级品在3.5cm以上，二级品在2.5～3...[详细]
猪肉制品加工
2019-07-06（1）金华火腿。火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。现以金华火腿为例，介绍如下。...[详细]
醋沏鲫鱼的加工
2019-07-06 醋沏鱼是以体长4～7cm左右的小鲫鱼为原料，采用盐腌、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、食用方便等特点，深受消费者特别是少儿、老年及旅游者喜爱。
1、工艺流程 原料选择&ra...[详细]
腊八豆工业化生产的试验
2019-07-06腊八豆是我国的传统美食，因其营养丰富、风味独特鲜美，深受人们的欢迎，但腊八豆多为民间制作，目前工业化生产很少报道，为开发这一产品，利用本校微生物教研室选育的纯种毛霉M2菌株，在食品加工厂进行了较大规模的工业化生产，现...[详细]
