香椿调味油的生产技术
2019-07-06香椿为楝科多年生落叶乔木，它的品种较多，根据香椿初出芽苞和幼芽叶的颜色，分为紫香椿和绿香椿两类。每年春季来临时，香椿树萌发的嫩茎称为香椿头，又叫香椿菜，其营养丰富，质脆多汁，芳香浓郁，鲜嫩爽口。香椿头中含有丰富的钙、...[详细]
珍珠獾的加工与利用
2019-07-06珍珠獾是一种集野味、药用、毛皮、观赏、实验动物和化妆品原料为一体的珍贵野生经济动物。以其生长速度快、繁殖率高、容易饲养、成活率高等特点，成为人们发家致富的饲养好项目。为了解决养殖户的后顾之忧，必须做好珍...[详细]
粉蒸田螺肉
2019-07-06将田螺肉从壳中挑出，除去田螺内脏。由于田螺肉质比较硬，须用刀背砸几下，(这样螺肉就会松软些)洗净、沥干后，用少许黄酒、盐、糖、味精、姜末、嫩肉粉将田螺肉腌渍十分钟左右。再将每一个田螺肉滚上粉蒸肉粉末排列在盘中...[详细]
冬瓜保健美味丝的加工工艺
2019-07-06 一、原料配方比例：每500克冬瓜需食盐25-30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。
二、工艺流程：原料选择→去皮切丝→撒盐浸渍→烫漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→...[详细]
豆沙细饼
2019-07-06 原料配方
皮料：富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤
酥料：富强粉14公斤、白油7.25公斤
馅料：炒豆沙馅20公斤、桃仁1公斤
制作方法 如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹，烤制时...[详细]
低度石榴酒的加工技术
2019-07-06 1.原辅材料及主要设备
（1）原辅材料 石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。
（2）主要设备 高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、罐装设备等。
2.石榴酒的生...[详细]
乡巴佬鸡爪
2019-07-06 配方：
１、老汤配方：
博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
２、...[详细]
复合型低糖芦荟果酱的加工技术
2019-07-06芦荟的有效成分多呈苦味，采用芦荟叶肉制备果酱嗜好性欠佳，因此复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们普遍喜爱的、而且加工配伍性能好的苹果为配料，既可改善风味又可平衡营养。所用原辅料为：芦荟叶肉60公斤，苹果肉40公斤，蔗糖...[详细]
红姜片的加工方法
2019-07-06将生姜洗净，去皮后切成片漂水5-7天，再换水漂洗7-10天。捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5-8公斤，经20-30分钟，部分糖和食盐便溶化...[详细]
牡丹花溜鱼片
2019-07-06 原料：鲜牡丹花一朵，鲜鲤鱼肉片200g，鸡汤、蛋清、淀粉、精盐、味精、猪油、料酒、白胡椒面、葱姜适量。
制法：将鲜鲤鱼肉片放在碗内，加入盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
炒勺放入猪油，烧至五成熟时，将鱼片逐一...[详细]
泡红椒加工方法
2019-07-06 ⑴配料比例：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
⑵加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
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沙茶蜗牛肉片的制作
2019-07-06 一、原料
净蜗牛肉200克，熟冬笋25克，青红柿子椒30克，李锦记沙茶酱15克，美极鲜酱油10克，黄酒15克，白糖2克，精盐1克，白胡椒粉0.2克，味精2克，蒜泥5克，葱段10克，姜片5克，上汤25克，干淀粉6克，水淀粉15克，麻油10克，精炼油500克（约耗25克）。...[详细]
复合橘子汁的特点及制作
2019-07-06 方法一：橘子100克，苹果200克，胡萝卜150克，蜂蜜15毫升，冷开水30毫升。先将橘子洗净一切为二，除去种子，将皮切成细丝，苹果去皮、挖心后切块，胡萝卜洗净切片。将上述材料依次投入捣碎机中，加入冷开水搅打取汁。
出品数：420毫升（2...[详细]
百果提浆饼
2019-07-06 提浆饼是京式糕饼中的糖皮饼品种。所谓“提浆”，是由于熬制饼皮糖浆时，用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质而来的。但目前生产用的蔗糖，品质纯净，制作糖浆已不采用蛋白液提浆的方法。
原料配方
皮子：精白面粉...[详细]
冰糖百果饼
2019-07-06 原料配方
皮料：精白面粉18公斤、绵白糖12公斤、麻油7.25公斤、苏打0.1公斤、水约4.5公斤
馅料：绵白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤...[详细]
泡蒜薹加工方法
2019-07-06蒜薹5公斤，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料酒20克，花椒、八角各适量。鲜蒜薹洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，放入蒜薹拌...[详细]
仁寿芝麻糕加工方法
2019-07-06 仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。
原料配方：芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤
制作方法：
1.制芝麻粉：选颗粒...[详细]
砂仁卷筒肉的加工方法
2019-07-06 砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。其加工制作方法如下：
一、工艺流程。选料→制皮→切肉→拌调料...[详细]
汤汁黄鳝罐头的加工工艺
2019-07-06 一、工艺流程
选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。
二、制作要点
选料 选择体重100克左右、无病健壮的黄鳝作原料，并注意剔除那些体态瘦小、体表有毛霉...[详细]
咸辣蒜薹加工方法
2019-07-06 蒜薹5公斤，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。蒜薹洗净，置于沸水中焯一下，沥干水分。生姜、辣椒洗净，沥干后与食盐放入坛中，加入白酒，拌匀，加入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成，成品咸辣可口。
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榆林炸豆奶
2019-07-06 原料：浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。
制作：
⑴取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。
⑵锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒入打好的鸡蛋豆浆，用勺轻轻搅动，防止煳...[详细]
