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白哺鸡竹笋上市季节正是其他竹笋供笋旺季，笋价较低，为了延长供笋时间，提高竹农收入，可对白哺鸡竹笋进行加工与保鲜。

一、竹笋加工

1.笋干的加工方法：可采用天目笋干的加工方法，制成的笋干味香脆鲜美，现归纳介绍如下。...[详细]

海带作为一种天然食品，具有很高的营养价值，它含有陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物质，以及硫酸黏多糖、昆布多糖等多种具有抗病毒，抗肿瘤作用的活性多糖。由于海藻类生物生活在海洋中，在其生长代谢过程中，富集...[详细]

粉皮加工工艺流程：调糊——上旋蒸糊——冷却——漂白——干燥——成品

1、调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5～3倍。然后把事...[详细]

桔梗，别名包袱花、铃铛花，为桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部。桔梗中含桔梗皂甙、桔梗酸及远志酸等；桔梗含有16种以上的氨基酸；桔梗含糖量达61.2%，每百克桔梗根含维生素B20.44毫克，另含有桔梗聚糖等物质。桔梗既是...[详细]

鲜叶采摘：采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为：特级，一芽一叶初展，叶包芽，芽长于叶；一级，一芽一叶初展或一芽一叶，芽叶等长。要求露水叶不采，病虫叶不采，紫芽叶不采，对夹叶不采。

摊放：采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚...[详细]

苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排...[详细]

饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良...[详细]

仙人掌具有滋补强壮作用。用其作主料，辅以桂圆、莲子、枸杞、红枣等合理搭配而制成的，具有美血健脾、养心安神的作用。

（1）原料选择：选择新鲜或长到15-20天的仙人掌嫩茎，按质量要求选用可食部分，用水清洗干净。

（2）去刺...[详细]

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。

一、原料选择。扬州乳黄瓜对原料要求严格，以梅雨季节采摘的黄瓜为宜，每天清晨采摘，品种以线形为好，瓜条顺直，大小均匀，每...[详细]

原料：温开水200克，猕猴桃100克、白糖100克。

制作：先把猕猴桃洗净，逐个掰开，将果肉挤在盛器里，加入白糖，冲入温开水，晾凉，置于冰箱，饮时取出倒入杯中，或加适量食用冰块。

特点：清凉爽口，既可冷饮，也可热食。...[详细]

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。

1、原辅材料: 鸡脚100公斤，葱5-6公斤，糖4-5公斤，味精2-2.5公斤，浓度50%的双氧水3-3.5公斤，香油1公...[详细]

目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。现将其制作方法介绍如下：

选料漂洗

选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新...[详细]

从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。　　

（1）选料：选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外，还要增添一些其他菜种作为配菜，如胡萝卜...[详细]

原料配方

蛋糕底：富强粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鲜蛋7.5公斤、粟粉375克

饼皮：潮州粉3公斤、白砂糖粉6公斤、熟猪油0.5公斤、香蕉油适量、冷开水2.5公斤

制作方法 先将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后...[详细]

原料配方

蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克、可可粉125克、奶油忌林糖2斤

制作方法

1.蛋糕底的调制：与花蛋糕相同。把打好的蛋浆分成两盘，放进垫有白纸的饼盘中入炉，用中火烘烤，出炉冷却后...[详细]

夹心蒸蛋糕是历史悠久，很受群众欢迎的蛋糕品种。除具有一般蒸蛋糕的口味之处，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鲜。

原料配方 鲜鸡蛋18公斤、川白糖15.5公斤、特粉13.5公斤、豆沙10公斤、蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25...[详细]

在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇，改善肠内异常，减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐...[详细]

用苹果渣中的纤维加工纤维面包。从营养学的角度来看，食品中纤维素具有降低血清胆固醇，改善肠内异常，减少食物残渣在肠内滞留时间等功能。适量地摄取食物纤维对维持身体健康是十分必要的。

苹果浆渣是榨取苹果汁后的...[详细]

原料配方 富强粉3.25公斤、苏打17.5克、绵白糖0.85公斤、熟猪油0.85公斤、鸡蛋3个

制作方法

1.取面粉1.65公斤，放在案板上，加入熟猪油430克、白糖、鸡蛋(磕在碗内搅打均匀)、苏打和清水350克，拌和均匀成糖酥馅心。...[详细]

⑴配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

⑵加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

⑶成品特点：红亮，香辣。
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葛粉是野生葛根中所含的淀粉、蛋白质、脂肪等混合物，其主要成分是淀粉，属高级淀粉，是出口创汇的紧俏商品。现介绍葛粉的精加工技术如下：

1、采集。采集时间从秋季霜降后到春季清明节前均可进行，但秋季霜降后淀粉含量最...[详细]

原料配方 鸡蛋1.5公斤、面粉750克、白砂糖1300克、速容咖啡100克、黄油80克

制作方法

1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50...[详细]

原料配方：鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。

制作方法：

⑴将平菇、大头菜淘洗干净，沥去水分，并切成丁块。

⑵把芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时...[详细]

原料配方：鲜白萝卜5公斤，盐、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少许。

制作方法：

⑴切块。将萝卜洗净，切成1厘米见方的小块。

⑵腌渍。将萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。

⑶晒干。腌1-2天后，摊放在竹帘上，在阳光...[详细]

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达２６．４％，其中胶原蛋白含量为８７．８％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤...[详细]