松子仁软罐头

发布日期：2019-07-06 09:39:12 来源：互联网

（一）工艺流程：原料→浸泡→预煮→去皮→脱涩→漂洗→套糖→油炸→甩油包装。

（二）加工要点

1、原料选择：用人工或振荡筛选择大小均匀一致，无虫蛀、无霉变的干燥松子仁，去除杂质。

2、预煮、去皮：选择好的原料放入沸水中预煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，用手工或化学法等去皮，然后用50℃左右温水浸泡2-3天，每天换水1-2次，收集沥干水分的松子仁备用。

3、套糖：将白砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克、精盐2千克放入不锈钢锅中，加热搅拌让其溶解，沸腾后放入沥净水分的松子仁小火煮10-15分钟。离火时糖液浓度应在75%以上，捞出后沥去糖液，冷却备用。为了避免返砂现象，套糖时不宜大力搅拌，上下翻动几下即可，套糖后冷却至20-30℃方可油炸，否则糖易溶于油中，但冷却温度也不宜太低，低了易结块。

4、油炸：将已套糖的松子仁放入筐中，松子仁与筐一起放入温度为150-160℃的油锅中，等松子仁炸透而不焦糊，呈琥珀色，光亮一致时捞出，放入竹筛控油，并迅速冷却至60℃左右，并不时翻动，防止粘连。

5、甩油、包装：将油炸好并适当冷却的松子仁进行离心甩油2-3分钟，甩去表面部分油，称量后装入软包装袋内，抽气密封即为成品。