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八豆、腐乳、霉豆渣等豆制品是消费者日常生活中不可或缺的食品，经工艺改进后所生产的豆制品具有生产周期缩短、质量得到了保证、增强了保健效果等特点。

1.清香腊八豆加工

（1）工艺流程 大豆→选豆→冲洗&r...[详细]

1.木瓜饮料。

①选用果实新鲜，充分成熟，无病虫害及霉烂变质的木瓜。

②将木瓜洗净，除去果心和种子，切成1厘米的薄片。

③将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一层木瓜一层糖，置于不锈钢或搪瓷器皿中，密封，浸渍3～6天。...[详细]

一、原料配方

（1）黄豆50公斤，面粉2公斤，米曲精15克，原料与盐水比例1：1．8。

（2）香山柰10克，陈皮5克，公丁香3克，砂仁4克，香排草2克，白酒250克，红砂糖2000克。

二、工艺流程

黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲&ra...[详细]

（1）原料选择 笋的新鲜度对成品品质影响很大，要求从采收到加工至成品的时间不超过16小时。否则笋肉组织老化，营养下降。

（2）切头、剥壳、分级 用切笋头机切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，...[详细]

一、原料

猪腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁1个、面粉200克、盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。

二、制法

1...[详细]

“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼，是土家族特有的美食。其口感佳，香辣浓郁，外焦里软，油而不腻，入口柔和，回味悠长，深受人们喜爱。其制作工艺如下。

一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母...[详细]

1.原料配方

蚕豆荚500 g，花椒、大料、盐各适量。

2.制作方法

（1）将嫩蚕豆从豆荚中剥出，把豆荚洗净，放入锅底，加水上火煮。

（2）待水开后下入嫩蚕豆及盐、花椒、大料，用中火煮至蚕豆熟即可捞出蚕豆装盘。

3.产品特点...[详细]

工艺流程

选料→清洗→切块→漂洗→腌制→装罐→抽气、封罐。

操作要点

选料：做法和要求同保鲜菜蔬，但须增加一些其他菜种作配菜，如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜胡萝卜要新...[详细]

香椿芽是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市，且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏，效果很好，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工...[详细]

大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不...[详细]

茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。

原料配方 潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克

制作方法

1.制糕粉：将上白粳米用...[详细]

菊花是较为畅销的中药材品种之一，一般食药用菊花售价6-21元/公斤，而贡菊更是一路攀高，各大药材交易市场至今年8月底已升至55-60元/公斤。其中尤以贡菊主产地安徽歙县药农种植加工的贡菊以朵大、花鲜黄、花瓣肥厚、瓣多...[详细]

利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。

其工艺流程：选料→预处理→（硬化、烫漂、整修、护色）→糖渍→糖煮→烘烤→包装。

一、原料...[详细]

黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。现将其制作方法介绍如下：

配料。按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例配料。

制粉。将黄豆...[详细]

洋葱又名球葱、圆葱、葱头等。属百合科葱属植物，食用部分是肥大的肉质鳞茎。人类食用洋葱已有5000多年的历史，在20世纪初才传入我国。新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2...[详细]

㈠ 原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。

㈡ 宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用...[详细]

（1）原料选择：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的。

（2）处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩开或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟，冷水漂洗后甩干水分。

（3）烘烤：杏仁于滚筒中转动焙烤约15分...[详细]

鲜姜易烂，不耐贮藏，下面介绍3种生姜的加工方法，供广大种植户参考。

1、淹制姜坯。选寒露前后收获的嫩姜，用清水淘洗干净后去皮、沥干。放入清洁缸中淹制，放一层生姜撒一层盐（100公斤生姜用盐10公斤）腌15天左右，其间翻动2-...[详细]

银杏（即白果）营养丰富，含大量的淀粉、蛋白质、脂肪，还含有多种微量元素、维生素和氨基酸等有效成分。现代研究表明，银杏在治疗高血压、心血管疾病等方面功效显著。鱼丸是近年来渐渐流行的一种速冻食品，尤其淡水鱼丸更受广...[详细]

壁虎是药材，因货源紧缺价格上涨，其收购价格每千克80元左右。如果当地野生资源比较多，可以捕捉收集。

用于加工的壁虎必须是活的，且在加工前避免造成其死亡。捕捉壁虎可用网袋。捕捉过程中应防止壁虎断尾而影响其价值...[详细]

板栗又称栗子、大油果等。板栗是一种坚果，淀粉含量较高，过去常替代粮食，是我国著名的干果之一。板栗营养丰富，粉质细腻，熟食甜糯浓香，深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》...[详细]

1、备料。选用优质鳞茎作原料，分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。然后取柠檬酸0.25%、氯化钙0.1%、明矾0.2%、抗坏血酸0.1%和净水99.3%混合制成护色液，在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡2小时。

2、预煮...[详细]

白玉蒜米晶莹剔透，咸甜脆嫩，色味具佳，营养保健，国内外市场畅销，是别具一格的风味菜肴，也是大蒜加工增值的好渠道。其加工方法如下：

1、选料、漂洗、分级。挑选验收合格的蒜头，按生产能力， 加工分瓣，剥成散粒去掉蒜桩，剔除外...[详细]

原料配方 精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量

制作方法

1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将...[详细]

一、选料。选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

二、浸泡。选用八味中药即红参1.0-2.0克、黄芪1- 4克...[详细]