海南食品安全网

百合糖水罐头

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:15 来源:互联网


1、备料。选用优质鳞茎作原料,分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。然后取柠檬酸0.25%、氯化钙0.1%、明矾0.2%、抗坏血酸0.1%和净水99.3%混合制成护色液,在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡2小时。

2、预煮。锅内放入清水,加入水重量0.2% 的柠檬和0.1%亚硫酸钠混匀,再放入鳞片,在95℃水温中预煮5分钟,杀灭过氧化物酶。注意锅内水与鳞片的重量比保持在2:1。

3、漂洗。鳞片放入清水中漂洗30分钟,洗尽残留二氧化硫及杂物,然后捞出沥干。

4、配汤。按清水65公斤配白糖24公斤的比例,置于锅内煮沸溶解,再加入0.1%-0.2%的柠檬酸,调pH值至4.5,制成35%-37%的糖液,待用。

5、装罐。剔除虫蛀、破碎和变色的鳞片。将色泽、大小较一致的鳞片装入洁净玻璃罐中,每罐装鳞片220克,注入糖液140克左右。

6、排气。将玻璃罐放入排气箱中加热排气(温度达75-80℃),再置于封罐机上封罐。

7、灭菌。将百合罐头放入杀菌锅内,在5分钟内升温至100℃,恒温杀菌30分钟,冷却至37℃时取出,擦干罐外水分以防锈盖。

8、检验。将百合罐头置于25℃左右室内保温5-7天,经检验达到食品卫生标准后,方可包装入库贮存或供应市场。


版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任