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黄豆酥糖的制作

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:16 来源:互联网


黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品,其制作方法简便,很适合专业户和家庭生产。现将其制作方法介绍如下:

配料。按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例配料。

制粉。将黄豆淘洗干净,去掉泥沙和杂质,用锅炒熟,研磨成豆粉。然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内,用木棒捣烂过筛。

制坯。将饴糖置于铜锅内,用文火煎熬,除去一部分水分,使之变得粘稠(以用木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜)。如遇冷却,可将饴糖倒入缸内炖在热水中保持温热。

制糖。将豆粉炒热,取出500克撒在台板上,再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上,在其表面撒熟粉,用擀筒压薄成正方形,再撒一层粉,将酥坯两面以折,用擀筒压薄,然后再放熟粉,如此重复折叠3次,最后用手捏面成长方条,用一米多长的木条轧紧压实,切成1厘米宽的小块,用纸包好,即成成品。

做黄豆酥糠有两个关键:

一是宜在春秋季制作,如在冬季制作,室温要在15℃以上,操作室温度过低很难做好。

二是糖骨子要熬得适中,若太老擀压进不易擀开,太嫩则糖皮易烂。

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