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1、主要原辅材料

⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。

⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用)

⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准...[详细]

椰子的组织坚密，肉质含汁量不高，含脂肪较多，含纤维也比较高，因其富含椰香，为一般消费者所欢迎。其加工过程如下：

1. 原料处理：成熟椰子脱壳，取果肉，椰肉切成细粒之后，用磨浆机进行磨浆，磨浆时要适当加入水约加入原料重1/5&md...[详细]

霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品菜色泽美观、香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15-20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制...[详细]

用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。

1.原料选择:

选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。

2.原料处理:

剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干...[详细]

将鲜冬瓜削去皮层，挖掉瓜瓤，剖开切成厚1厘米、长6--8厘米的瓜片，置于晒席上暴晒8--10小时。当天晒的冬瓜干，由于较干燥，容易折断，因此晚上要连同晒帘移置室内或凉棚下，让其自然回潮8--12小时。待瓜儿质软后装入箩筐内，然后...[详细]

近年来，流行着一种休闲食品，果蔬脆片，市场上出现了苹果片，胡萝卜片，香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场，而且售价相当贵，一袋50克售价六元。近来，由于产品多了价格稍有下降。这些果蔬片以香蕉片...[详细]

一、主要原辅材料的技术要求

1.苹果:

①品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。

②果径:果实直径不小于60mm。

③品质:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫...[详细]

(renmen），实际名称是“人面子”,因果核似人面，故有此名。新鲜的果实绿色、酸、涩，先加工成半成品，再进一步加工成凉果，其加工技术如下：

1. 原料处理：收获后的鲜果可以加工成半成品盐胚，或是晒成干制品，再加工成糖...[详细]

西瓜子的加工有些是专门种植的西瓜而取其种籽的，这样的西瓜籽保证粒大，在西瓜大量上市时，瓜子也多，这些瓜子经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。但这些瓜子必需是粒较大才有加工利用的价值，其加工技术如下：

第一制法...[详细]

燕麦的蛋白质含量约为15%，个别品种高达21-23%，所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物，膳食纤维含量较小麦高2.5倍，氨基酸含量较其他谷物丰富、均衡，特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的2倍以上，具有...[详细]

原料配方 糯米500克,枣泥馅300克,熟面粉100克.

制作方法

1.将糯米淘洗干净，放入盘内，上屉蒸熟，用干净的湿布把糯米搓烂，揉成米粉团待用。

2.晾凉后，把变粉团揪成50克面一个的剂子，撒上熟面粉，将剂子按扁，包上枣泥馅，即...[详细]

低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下：

1、原料：新鲜猪（牛、羊）瘦肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。...[详细]

用甘薯淀粉1公斤、虾皮汁170克、味精15克、明矾10克、小苏打10克、精盐20克，经充分拌匀后，再加入原料量3-4倍的温水调匀，在木板桌上搓成圆条状，条子粗细要均匀。将搓好的条子排放在木板桌上冷却、晾干，切成厚约1毫米的薄...[详细]

西芹加工技术是利用食品工业的各种加工工艺（包括物理方法、化学方法、机械方法、生物方法等）处理新鲜西芹的方法。西芹加工品为出口物资，目前我国生产的西芹必须经过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝...[详细]

缢蛏肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。

一、蛏干的加工

1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水...[详细]

一、工艺流程：原料选择与分级→烫漂（杀青）→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品

二、操作要点

1.原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的鲜菇，削掉老化硬根，保留嫩柄1～3厘米，除去杂质后进行分级。一级...[详细]

主料:稻米500克

调料:起酥油150克、白砂糖15克、盐2克各适量。

做法：

1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；

2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀；

3. 用压片机将...[详细]

主料:小麦面粉600克、猪肉(肥瘦)350克、豇豆250克

辅料:虾皮25克

调料:大葱30克、姜10克、盐6克、味精3克、酱油15克、花椒粉2克、碱1克、猪油（炼制）35克、香油25克、酵母15克各适量。

制作方法：

1. 将豆角择...[详细]

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花...[详细]

蒜薹5公斤，食盐500克，甜面酱2.5公斤。将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，加食盐腌制1天。次日捞出，切成3-4厘米长的小段。放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次。将蒜薹捞出，沥干，装进布袋后，放入装有甜面酱的坛中...[详细]

荔枝收获期集中在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中...[详细]

做法：

1、汤种：50g高粉＋150g开水拌匀，微波炉里转10秒取出搅拌，再转10秒，直到拌出纹路为止。

2、依次往面包机里放70ml牛奶、5ml盐、15ml糖、300g高粉、7ml酵母、30ml奶粉、全量汤种，甜面包程序搅拌15分钟后，放入30g黄油...[详细]

南瓜经榨汁处理，所得瓜渣用酸液充分提取其中的有效成分，去掉绝大多数粗分，所得产品水溶性好，且粉中能利用的成分高。

1．工艺流程

2．操作要点

（1）瓜料 为提高出粉率（可由原5％～7％提至8％～10％）。可加适当比例的成分与药性功能都与...[详细]

把栗子和巧克力混匀，在奶油蛋糕中间夹上厚厚的一层，做成可爱的蛋糕。在混合栗子和巧克力时，放入少许白兰地Cognac是调出好味道的秘诀。最后，别忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。

材料

和面：鸡蛋5个、白糖125g...[详细]

据日本卫生研究所的专家发现，桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素c、b1、b2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量最高。桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，特别适合...[详细]