玫瑰椰粒
发布日期：2019-07-06 09:39:21 来源：互联网
椰子的组织坚密，肉质含汁量不高，含脂肪较多，含纤维也比较高，因其富含椰香，为一般消费者所欢迎。其加工过程如下：
1. 原料处理：成熟椰子脱壳，取果肉，椰肉切成细粒之后，用磨浆机进行磨浆，磨浆时要适当加入水约加入原料重1/5—1/6。
2. 加热浓缩，除去部份水分。因为椰肉内含有较多脂肪，为了避免脂肪在成品内发生氧化而产生异味，在加热浓缩过程中要向椰子浆中加入0.1%左右乳化剂和抗氧化剂，其中乳化剂蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，并加入0.05—0.1%抗氧化剂抗坏血酸，这样就能达到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量与原料比1：1以及0.5%卡拉胶共煮，加热浓缩椰子酱达到固形物70%左右时就可停止加热。
3. 成型、切粒：把浓厚椰酱倒在工作 上，均匀地喷入一定量的玫瑰香精，冷却后进行切粒，粒大小可以是1.5厘米正方大小。
4. 干燥：在65摄氏度下烘到含水量2—2.5%左右。
5. 包装：可用玻璃纸或枕式包装。
