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红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个特点：

①辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；

②辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。辣椒精的开发从根本上改变了...[详细]

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌...[详细]

选料选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。

去皮挖核把约3％的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。

熏硫...[详细]

水果中含有丰富的糖质资源，是酿醋用的上等原料，与粮食醋相比，果醋的营养成分更为丰富，其富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，能起到软化血管...[详细]

1、工艺流程：原料—→挑选—→清洗—→打浆去籽—→煮制—→均质—→调配—→浓缩—→摊皮烘烤—→切片—→干燥&mdas...[详细]

西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。

西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利...[详细]

洋葱，又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等，具有较高的食用价值和药用价值，每100克洋葱含水分87-90克、蛋白质1-1.8克、碳水化合物6.3-10.8克、粗纤维0.6-1.7克、灰分0.4-1克、钙19-40毫克、磷24-55毫克、铁1.4-1.8毫克、钾13...[详细]

原料：

里脊肉1斤，香蕉3根，蛋清1个，面粉，面包糠（或面包）

做法：

1、将里脊肉速冻1个小时（更容易切成薄片），切成3cm×10cm的薄片，尽量薄，如果不均匀可以用刀面把它拍薄（能买到切好的肉片会更好）。将肉片的两面拍上盐和胡椒...[详细]

1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品

2、 操作要点

（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

（2） 混料...[详细]

一、操作方法

1、容器消毒。

①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；

②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；

③开水消毒。

2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100...[详细]

吉利丁片3克、细砂糖35克、牛奶600克、伯爵红茶叶20克、苦甜巧克力130克

牛奶蛋糊：鲜奶油10克、牛奶90克、细砂糖10克、香草粉1克、全蛋2个、低粉5克

做法：

一、在锅内放入牛奶，煮开后加入茶叶，泡开了滤去茶叶，再...[详细]

1、 工艺流程 原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

2、 操作要点

（1）原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。

（2）粉碎过筛 将干燥的土豆片用粉...[详细]

材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2....[详细]

主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。

设备用具 大锅、锅铲、缸。

制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均匀后放入锅内，并加冷水 52．5公斤。用锅铲搅拌匀稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸内，加入...[详细]

1、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→煮制→过滤→调配→浓缩→装罐密封→杀菌→冷却→检验→成品。

2、技术要点

(1)原料处理：选取成熟度好的新鲜五味子...[详细]

一、 蒸饭。将优质糯米用清水清洗2～3次后，均匀撒在铺有白纱布的蒸笼上，厚5～10厘米，然后蒸煮成粒状糯米饭。

二、 制坏。将蒸成的糯米饭从蒸笼中取出来，趁热制成饭坏，一般以圆形为好，坏厚1～1.5厘米，中间低些，边缘高出0.5～1厘米...[详细]

1、 工艺流程 选料→切片→沸煮→干制→包装→成品

2、 操作要点

（1）选料 选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

（2）切片 用钢刀切成2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。

（3）沸煮 将土豆片...[详细]

软糖是一种柔软、微甜、有弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%—20%。绝大多数软糖都制成水果味型的。

1、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→调配→加热浓缩&...[详细]

1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。

2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒...[详细]

主料：猪肉

辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油

制作：

1)猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；

2)下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入...[详细]

火炙糕较云片糕片稍粗厚，经炉火烘制，颜色焦黄。其味香，松酥略甜，亦可用开水泡食。便于保藏，适于旅行人员携带。

原料配方 中白粳米425克、糯米500克、糖粉1.1公斤

制作方法 粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入糖粉...[详细]

原料配方(制50块) 粗糯米粉1.5公斤、粗粳米粉1公斤、红砂糖750克、豆油10克

制作方法

1.将粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶内，拌匀后中间扒窝，加入红砂糖，舀入清水125克。用手抄拌均匀。

2.取笼屉一只，抹上豆油，将糕粉...[详细]

原料配方 富强粉13.5公斤、白砂糖14公斤、鸡蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤

制作方法

配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先将铁盘刷上一层油，再将糕汁灌...[详细]

1. 材料和设备

1.1　材料

猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

1.2　设备　绞肉机、...[详细]

原料配方 糯米3.3公斤、白糖0.75公斤、粳米2.2公斤、糖精2克。

制作方法

1.将糯米和粳米分别淘净，晾干，磨成米粉，放在大盆内，加入白糖、糖精和清水2公斤左右，拌和均匀，搓碎，再用细砂筛擦成无团的细粉。

2.将木制方框...[详细]