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花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。

一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料（五香粉）适量。爱吃辣椒的...[详细]

大蒜是百合科植物蒜的茎，又叫葫蒜、葫、独蒜等。原产亚洲西部，世界各地均有栽培，我国以山东、安徽、江西、新疆等产地为主。大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水...[详细]

未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品盐胚，再利用。其加工技术如下。

⑴原料处理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞层除去，可用砂轮磨去果皮表面油胞层，再通过高速离心机进行油水分离而得...[详细]

选鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟的红辣椒。首先将姜洗净晾干，在阳光下晒1-2天。当晒至九成干时切成片。将辣椒去柄，放入池中洗净，沥干水，切碎，磨成辣浆。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒浆35公斤、火酒（指二锅头酒）25公斤、食盐...[详细]

⑴配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。

⑵加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
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蜂蜜柚子茶是从韩国传入的养生饮品。柚子味酸、性寒，有行气、消食、除痰、解酒毒、镇痛等各种功能。韩国人将柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，因其营养丰富、风味独特和具有良好的保健功效，近年来受到我国消费者的追捧。...[详细]

果汁豆奶营养丰富，风味独特，操作简单，容易掌握。具体制法如下：

配方：豆奶50%，白糖6%，果胶或羧甲基纤维素0.2-0.5%，桔汁10%，柠檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精适量。

工艺流程：大豆→精选→浸泡→纯化→粗磨&rarr...[详细]

配料：

甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克

制作方法：

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起...[详细]

蝴蝶猪头色泽腊黄，味美醇香，紫里透红、肥而不腻，深受消费者喜爱。

⑴选料：选用健康无病、无伤残为猪头，头部丰满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。

⑵配料：每50公斤鲜猪头肉，用精盐4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土...[详细]

一、配料标准

1、主料：生驴肉15公斤。

2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料...[详细]

梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。

一、配方

雪梨或白鸭梨1000克，贝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，...[详细]

梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉，将发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具中，放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形...[详细]

1．配料

次菇或干菇脚420克、奶粉150克、白糖160克、葡萄糖50克、柠檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂红0.5克、食用香精2毫升、净化水10升。

2．制作

(1)将蘑菇生产和加工过程的次品和菇柄，在0.05%亚硫酸钠溶液...[详细]

南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。　　

首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味...[详细]

原料

苹果2个、蛋黄酱100克、鸡蛋2个、糖少许、黄油少许、杏仁片10克、青酥面500克（这是西点制作中的puff flour, 烘烤后会变得蓬松并变厚许多，可直接购买）。

制作流程

1.将青酥面和匀切片放在烤盘上，两边刷上鸡...[详细]

1.生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。

2.水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。

3.碱烧法：将水蛭与食用碱...[详细]

主料:大豆300克

辅料:鸡蛋150克、淀粉(蚕豆)30克

调料:盐15克、椒盐35克、菜籽油150克各适量。

做法：

1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；

2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；

3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方...[详细]

材料:

腰豆170克、中筋粉190克、发粉1/2茶匙、牛油125克、白砂糖100克。

香草精1/4茶匙、蛋1/2粒。

饰面:

蛋黄1粒、腰豆80克。

做法:

1.170克腰豆烘烤至金黄色压碎.

2.面粉和发粉过筛,牛油,糖和香精...[详细]

主料:豌豆150克、玉米（鲜）300克、糯米粉200克。

调料:白砂糖50克各适量。

做法：

1. 剥下嫩玉米粒放入搅拌器里轻打成浆备用；

2. 白糯米粉揉成团，略擀开倒入玉米浆，糖揉匀；

3. 将糯米团擀成直径15厘米左右的圆饼...[详细]

原料配方：鸡味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的调味料，现介绍一种参考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。

主要设备：单螺杆挤压膨化机、加湿机、切割机、烤炉、调味机、粉碎机、水分测定...[详细]

夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。

一、原料

1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟...[详细]

1、 工艺流程 选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品

2、 操作要点

（1） 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2...[详细]

传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。

1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

2、去皮制浆。将清洗后...[详细]

一、原料成熟度在8～9成以上，无腐烂、霉变及生果。　　

二、清洗洗掉表面的泥沙及污物，将果实的褐变部分切掉，并通过刷洗机去掉桃毛。最后用清洗机洗去杂物。　　

三、预热其目的是软化果实，便于破碎和打浆。预热温度...[详细]

金瓜是上海市崇明岛的传统特产，色泽金黄、自然成丝、营养丰富、清脆爽口，深受广大消费者的喜爱。祟明绿色食品园区在传统加工方法的基础上，采用现代生物技术，进行崇明金瓜丝真空软包装产品的加工，生产出味道鲜美、口感脆...[详细]