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魔芋是一种块根类蔬菜，其加工包装的产品，在国内外市场颇受欢迎。

现介绍三种加工方法：

1、魔芋干片 将鲜魔芋球茎洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，规格为长宽各4厘米、厚2厘米的方块，为了防止魔芋淀粉氧化变黑，切成块片...[详细]

低盐乳酸辣椒加工主要通过接种纯乳酸抑制杂菌，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品辅助防腐，使加工时加盐量由传统的10%-12%降至6%，制成不含任何防腐剂的符合现代健康消费要求的天然风味食品。

工艺流程：原料选择...[详细]

近年来国际市场时速冻玉米的需求量日益增大,甜玉米和糯玉米都可作为速冻玉米的原料,二者比较,以糯玉米更方便、实惠,因为糯玉米的产量高,收获适宜期长,营养损失慢,且储藏时间也比甜玉米长。其加工的制品有速冻玉米...[详细]

甜玉米奶是以甜玉米原汁，鲜牛奶（或奶粉）为主要原料，辅以蔗糖、乳化稳定剂等经高温灭菌工艺加工而成，是一种具有甜玉米特有的清新纯正风味、营养丰富的甜奶饮料。以往由于技术原因，甜玉米奶在生产过程中，容易出现淀粉回生、...[详细]

一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中 15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁...[详细]

材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

做法：

1、姜片加一碗水煮沸5分钟，姜水待用；

2、将材料前四项倒入一个大容器内，加入姜水，再慢慢加温水搅拌调匀，直至米粉糊较稠，米粉糊可能有汽泡，要把它搅匀化开...[详细]

玉米膨化糕是以玉米为主要原料经过膨化后，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆。

一、选料 以选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米为好。也可用籽粒饱满、无霉无蛀的黄玉米或白玉米作原料。...[详细]

1.选料 选择无虫蛀、无霉腐、色泽光亮、籽粒饱满的黄豆、花生、芝麻为原料。

2.浸泡 黄豆、花生分别用清水漂洗后，再用2.2倍原料的清水浸泡9小时～12小时(室温)，浸泡后清洗干净，然后分别磨浆。

3.磨浆分离 准备好磨...[详细]

一、工艺流程 选料→清洗→修整、切分→去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。

二、操作要点

1．原料选择 要求山楂果实充分...[详细]

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体吸收后可转化为VA，VA具有健胃助消化之功效，同时能促进青少年正常的生长发育，使人拥有健康的皮肤和毛发，促进儿童骨骼及牙齿的生长发育，防止呼吸道感染，养目怡神，调节新陈代谢，增强抵抗力之功能...[详细]

毛豆煎臭豆腐

做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

清蒸...[详细]

一、原料处理 选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害、大小一致的红辣椒用清水洗净，摘去蒂梗；再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15～20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5～10分钟，至辣椒变软...[详细]

芦笋营养价值较高，特别是芦丁，不但可暖胃、利尿和增进食欲，还可防治血管硬化，对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。

（1）工艺流程。

选料→预处理→榨汁→过滤→调配→装罐→封口→...[详细]

苦菜是一种多年生草本植物，分布于全国各地，其营养高于家菜，风味独特，是现代人追求的绿色、纯天然食品，具有很高的食用价值和药用价值。沤苦菜风味独特，具有苦菜应有的苦香味，凉爽可口，沤苦菜的汤汁还有特殊的解热消炎作用。...[详细]

1、工艺流程：原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。

2、操作要点：原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆...[详细]

蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、 葱头和蒜片等原料制成，色泽鲜艳，组织脆嫩，酸辣可口。

１．选料：除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜薹。

２．洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。

３．消毒：用０．０５％高锰酸钾液消毒３－５分钟，再于清水中漂...[详细]

一、原料选择

选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕，剔除通心藕。江苏地区最好选择8～10月份采摘的莲藕作为原料，因为这时莲藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纤维少，新鲜脆嫩。?

二、清洗、去皮、去节

以流动水洗...[详细]

葡萄汁

1、原料处理：选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的...[详细]

鲍鱼又叫将军帽，古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。...[详细]

（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。

（二）蒸菁：

1.蒸菁之目的：使用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。

2.使用...[详细]

由于杂粮饮料中含有大量的蛋白质、淀粉、纤维素，在生产过程中要注意许多因素，除稳定剂的选择和使用外，生产过程中水处理、打浆、过滤、均质、灭菌对产品的品质有较大的影响。

以下是一般性杂粮饮料的生产工艺，需要注...[详细]

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。　
　
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂...[详细]

桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有“桂花”...[详细]

骨胶、骨油、骨粉在化工、机械、医疗、饲养方面用途广泛，均十分畅销。当前，乡镇企业和农民利用农村丰富的废骨资源，从事骨产品加工不失为一条生财之路。?

一、骨油的加工。提取方法不同，得油率也不同。?

1、蒸气法：...[详细]

北五味子果为传统中药材，应用历史悠久，畅销国内外。北五味子味酸甘，性温，归肺、心、肾三经，有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效。用于治疗肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，伤赢瘦，梦遗滑精，久泻久痢等病症。主产辽宁、吉林、黑...[详细]