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1、原料前处理：捕捞后的鲜鱼应迅速送到加工厂，将有异味、腐败现象的鱼剔除。鲜鱼去内脏、去头后用清水冲净血污。如不能及时加工处理，应将鱼块速冻后置零下18摄氏度鱼储存备用。冷冻鱼的解冻以流水解冻较好。水温宜控...[详细]

一、原料组成：

20公斤冷切肠基础馅，见双色里昂

20公斤 1号猪肉：切成块状，并进行预处理

二、用于20公斤猪肉块的调味料

400克食盐、2克亚硝、60克海拉宾F、120克摩塔台拉巴拉戈纳、500克醋

三、猪肉块的加工提...[详细]

1、药材预处理：将各中药材原料中的杂质(小石子、草、泥块等)和变质不合格的原料(虫蛀、霉烂等)剔除，其中凉粉草需切成小段，罗汉果需破碎处理备用。

2、称量：进行准确称量各原料（称量时应根据各原料的不同用量选择不同...[详细]

芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散，组织细润，易于消化，有开胃健脾功能，是一种儿童食品。为成都文化食品厂传统产品之一。

原料配方 搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤

工艺流程 称料→擦糕→...[详细]

软脂糕是长方块形，都有夹馅，主要有百果、豆沙两个花色，又称为“猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”，馅中都有糖腌白膘丁，是潮式糕点中的著名品种。

原料配方

糕皮：白砂糖12.5公斤、饴糖2.5公斤、生糯...[详细]

砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，是一种儿童食品，有帮助消化和止呕健脾的功能。

原料配方 搅糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化猪油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤

工艺流程 称料→擦糕→装盆→烘糕→切糕&ra...[详细]

原料配方 马蹄粉500克、白糖1.25公斤、鲜茯苓250克、蛇壳250克、生油75克

制作方法 先将茯苓、蛇壳洗净，用5～6公斤水，煲至4～5小时，去渣煲至3公斤左右，备用。将马蹄粉用盆载着，加入已煲好的蛇汁1公斤，开稀，又将蛇汁2公斤、...[详细]

原料配方 大米1公斤、叉烧100克、鲮鱼150克、虾米100克、腊味100克、味精10克、白糖60克、食盐10克、麻油10克、甘笋若干

制作方法 将米湿透洗净，磨成细浆，用布袋载着，压干水分为1.5公斤，用盆载着备用，又将叉烧虾米和...[详细]

松子枣泥拉糕是苏州等地的冬春季风味小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。此点饮食业和家庭均可制作。

原料...[详细]

原料配方 咸香瓜皮100公斤、酱油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤

制作方法 将咸香瓜皮切成10×10毫米的方块，用清水浸泡脱盐后，上榨脱水。之后入缸，将配好辅料的酱油倒入浸渍，每天倒2次缸，7天后...[详细]

原料配方(按一板16块计算) 江米粉320克、粳米粉480克、玫瑰(百果)440克、蜜渍猪油丁80克、菜猪油，鲜肉，豆沙480克

制作方法

1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。

2.过筛：将揉...[详细]

原料配方 面粉500克、白糖375克、鸡蛋清2个、鲜牛奶225克、猪大油75克、泡打粉(发酵粉)25克、白醋7.5克

制作方法

1.先将面粉过罗，放在盘里，开窝，放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油，泡打粉要先...[详细]

珍酥糕的形状和制作方法与苏式葱油桃酥很类似，但口味不同，珍酥糕的坯子和圆形饼干相仿，较薄，所以在烘焙时手指不易拿起，需用铁皮铲挑着将糕坯置于烘盘里，成品最好每15～20片用纸卷成一卷，就不易松碎。

原料配方 蒸熟面粉50...[详细]

原料配方(制70块) 细糯米粉2.5公斤、绵白糖1.5公斤、细粳米粉1公斤、糖桂花100克

制作方法

1.取细糯米粉(1.75公斤)、细粳米粉(0.75公斤)放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水约0.75公斤，用手拌匀，放入竹筛内边揿边筛，...[详细]

0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。

一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。

二、浸豆...[详细]

利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。它的应用推广必将有力地促进我市丘陵旱地的农业结构调整，加快甘薯的产业化进程，带动农民增收致富。...[详细]

叶蛋白是单胃畜禽和鱼类的优质蛋白质饲料来源。将7%～9%的浓缩叶蛋白配入猪饲料中，可节省25%～30%的大豆类饲料；在雏鸡日粮中添加2.5%～6%的苜蓿叶蛋白，对增加其体重有良好效果。适宜提取叶蛋白的牧草很多，有禾本科牧草、豆科...[详细]

1、整理。

采收的鲜菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等杂物,然后用清水冲洗干净,放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起,以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完,可薄薄地摊放在干燥、...[详细]

1、产品特点：色泽浅白，水溶性好，甜度适口，容易消化，营养丰富，是人们爱吃的补养佳品。

2、工艺流程：选料→水洗→切片→磨浆→过滤→离心→干燥→包装。

3、制作要点：

选料：选用含淀粉多的...[详细]

蛤蚧是名贵中药材，有的人捉到蛤蚧不知如何加工成蛤蚧干，或是在加工过程中造成断尾，降低了药用价值。现将老药工的加工方法介绍如下：　　

1.宰杀蛤蚧时，用铁器打击脑门，使其晕死，动作要快、稳、准，千万不要击中其尾部。　...[详细]

海蜇是生长在海洋中的大型食用水母，属肠腔动物，分布广，广东沿海各海区都有，每年的生产汛期在夏秋高温季节。海蜇外形似伞，伞体部俗称“海蜇皮”，口腕部俗称“海蜇头”。海蜇含有丰富的蛋白质、碘及无...[详细]

将黑豆粉以适当的比例添加到面粉中制成黑豆挂面，提高挂面的蛋白质和赖氨酸含量，且黑豆皮中含有人参皂苷素，能促进人体新陈代谢、消除疲劳，具有良好的保健功能。

（一）生产工艺

原料处理→计量配料→和面→...[详细]

腊八豆是黄豆加工后的产品，由于其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。本工艺制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，有腊八豆特殊风味，并克服...[详细]

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

(1)杀青

由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。

(2)揉捻

杀青叶出锅后，立...[详细]

黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。

（一）生产工艺

原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→预热灌装→杀菌→冷却&r...[详细]