食用仙人掌脱水干菜的加工
2019-07-06食用仙人掌脱水干菜的加工方法是将收获后的仙人掌均匀地喷洒上食盐水，放在陶瓷容器中置于地窖中保存3-5小时，取出后在避光处晾2-3小时，加入鲜姜汁后再放入到陶瓷容器中，置于地窖中保存24-26小时，取出后在避光通风处晾6-8...[详细]
速冻荸荠的生产工艺
2019-07-06 (一)工艺流程
原料验收→清洗→去皮→修整→分级复查→烫漂、冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。
(二)操作要点
原料要求 横径大于2.5厘米，只形完整，无霉烂，无病虫害，新鲜脆嫩...[详细]
五彩豆腐高产技术
2019-07-06 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。
1 选豆浸泡 通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡...[详细]
杏果脯的加工方法
2019-07-06 (l)主要原料(以生产100斤成品计)杏350-360斤，砂糖60-65斤。
(2)选料及预加工，生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色，果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性，成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实。生产中一般以&ldq...[详细]
芋香蛋糕
2019-07-06 材料（10*14~15.5寸的长方形模）
鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙
芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
做法：
1 烤箱预热160C
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
3 蛋黄加2...[详细]
大白菜腌制五法
2019-07-06酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水...[详细]
草菇罐头加工技术
2019-07-06 草菇营养丰富，味鲜美，以其为原料制成的罐头更是人们四季餐桌上的佳品。
(1)工艺流程
原料验收→处理→预煮→冷却→分选→装罐、加汤→密封→杀菌、冷却→成品。
(2)操作要点...[详细]
8款南瓜食品加工技术
2019-07-061.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔尽瓜瓤，切除蒂、脐，洗净，切成粒状。加水适量旺火煮熟后捣成糊状。加白糖 （按南瓜原料总量的40%～45%）煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达55%左右（温度计显示为103℃），加入柠檬酸0.4%～0.8%、香草香精0.0...[详细]
金针菇的腌渍贮藏技术
2019-07-06 一、采收 及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。
二、预煮 预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，...[详细]
金针菇汁制作技术
2019-07-06选择无病害、无霉变、根蒂无杂质的金针菇放入铝锅中，加热至90℃~100℃，煮沸15分钟。将金针菇加一倍的水，用机器打成水浆，用离心机在1400转/分下进行分离，用80目铜筛过滤后取滤汁备用。将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入5%~1...[详细]
狗肉的加工
2019-07-06“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“今冬狗肉补，明春打老虎”。这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美，具有很高的营养价值和滋补药用价值。尤其是精心加工的五香狗肉、鳖汁狗肉、狗肉罐头、香酥狗...[详细]
南瓜肉法加工技术
2019-07-06 南瓜肉法是一种纤维素多，富含营养、老少皆宜的保健食品，对治疗糖尿病效果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。南瓜价廉，原料广泛，通过深加工，可以增效增值，是城乡加工致富的一条好门路。
一、 备料 南瓜品种很多，均可...[详细]
水产品的三种腌制方法
2019-07-06 （一）干腌法
在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水...[详细]
五香萝卜片加工技术
2019-07-06 一、选料
选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新白圆萝卜。削去叶茎和根须，用清水洗干净。
二、配料
鲜萝卜100千克，用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精...[详细]
冰姜的加工方法
2019-07-06选肥嫩鲜姜洗净，切除荷口，剥皮。用水漂洗后每100公斤姜块拌盐12公斤，放入缸内或池中腌制15小时。然后切成3毫米厚、深入姜块2/3的小瓣，每100公斤姜瓣再拌盐22公斤腌制12天，每2-3天翻拌1次，使姜瓣吸盐均匀。反复曝晒3次，最...[详细]
鸡粥的制作工艺
2019-07-06鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴...[详细]
上海什锦菜的制作工艺
2019-07-06 原料配方：大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。
制作方法：
⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。
⑵将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切成长3-4厘米...[详细]
咸萝卜干的加工工艺
2019-07-06 原料配方：萝卜100公斤、盐8-9公斤。
制作方法：
⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。
⑵经7-8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量...[详细]
香味豆豉加工技术
2019-07-06传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短...[详细]
腌青辣椒加工方法
2019-07-06 ⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天...[详细]
芝麻胡桃酒的制作工艺
2019-07-06 1、原料配方：黑芝麻25克，核桃仁25克，白酒500克。
2、工艺流程：黑芝麻→洗净→装坛（加核桃仁、白酒）密封→浸泡→过滤→成品
3、加工方法：
⑴洗净。将黑芝麻、核桃仁洗净。
⑵装坛、浸泡。黑芝...[详细]
