(一)工艺流程

原料验收→清洗→去皮→修整→分级复查→烫漂、冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。

(二)操作要点

原料要求 横径大于2.5厘米，只形完整，无霉烂，无病虫害，新鲜脆嫩。

清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀将顶端芽根及根部去净，并削净周围表皮和黄皮，使荸荠果肉呈乳白色。去皮后的荸荠要浸泡在清水中防止变色。

分级复查 机械分级，同时将不合格品剔出，做好复查，达到大小较—致。

热烫 沸水热烫5—7分钟，时间依荸荠大小而定，以基本烫熟，酶失去活性为宜。

如果需要切分的荸荠，可先热烫后切分，这样可减少破碎，并使切口光滑美观。

冻结 良好，不得成块。

包装 每箱5千克×2袋装，净重10千克。分级包装，箱、袋上注明级别。

(三)质量标准

呈乳白色；具有本品种应有的滋味和气味，无异味；组织新鲜脆嫩，去皮干净，上下两端切面平整，修削良好，形态完整，无杂质。