马铃薯巧克力饼干
2019-07-06 工艺流程：
（水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐、面粉、马铃薯全粉、淀粉、奶粉）混合均匀→调制面团→静置→辊轧→冲印成形→焙烤→冷却→包装
操作要点：
1．马铃薯面团调制与...[详细]
马铃薯苏打饼干
2019-07-06 配方：
①面团：面粉 50千克，马铃薯全粉10千克、精盐 0．25千克，鲜酵母0.25千克，精炼混合油6千克，小苏打0.25千克，饴糖1.5千克，香兰素7．5克。
②油酥：面粉15．7千克，精炼混合油6千克，精盐0．94千克
工艺：
一次发酵→二次发酵...[详细]
马铃薯小米饼干
2019-07-06 小麦粉30千克、小米粉35千克、马铃薯全粉千克、奶粉2．5千克、鸡蛋2．5千克、猪油 7千克、植物油1．5千克、糖浆（70％）20千克、白糖粉 6千克、精盐225克、小苏打450克、碳酸氢铵150克。
工艺流程
原辅料处理--混合搅拌--...[详细]
糖醋酥姜
2019-07-06 原料配方 盐腌过程：去皮生姜100千克、食盐24千克、醋30千克。
制成过程 盐腌生姜100千克、粮食醋50千克、白糖70千克、无毒花红粉100克。
制作方法
1.盐腌过程：
(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用...[详细]
糖佛手
2019-07-06 原料配方 鲜胡萝卜90千克、白砂糖40千克、梅卤、明矾水、柠檬酸适量。
制作方法
1.选料：选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。
2.清洗：将胡萝卜入清水洗净，去除泥沙杂质，再用小刀刮去外表皮，修去斑点、须根等...[详细]
西葫芦果脯
2019-07-06 工艺流程 选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品
制作方法
1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。
2.切条：将西葫...[详细]
雪红圆蜜饯
2019-07-06 雪红圆是内江市、县食品厂生产的大宗蜜饯之一。
原料配方 鲜红萝卜(胡萝卜)130千克、川白糖85千克、石灰3.9千克。
工艺流程 选料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯...[详细]
枸杞可乐饮料生产技术
2019-07-06枸杞属茄科灌木，是驰名中外的名贵药材，我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省。传统医学认为：枸杞子具有“润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚老、强筋骨祛风、明目”等作用，是一种良好的滋...[详细]
糖荸荠(苏式)
2019-07-06 原料配方 鲜荸荠70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、柠檬酸适量。
工艺流程 选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装&rar...[详细]
肉脯制品工艺
2019-07-06松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人...[详细]
马铃薯动物饼干
2019-07-06 配方：
标准粉50kg，白砂糖10.5 kg，马铃薯全粉5kg，淀粉糖浆2.0kg，植物油3.8 kg，猪板油0.65 kg，磷脂1.0 kg，精盐0.25 kg，小苏打0.40 kg，碳酸氢铵0.25 kg，香料适量，水10 kg左右（视面团软硬而定）。
工艺流程：
（水、油脂、乳化剂、...[详细]
低糖猴头菇脯加工技术
2019-07-06 该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。
其工艺如下：
（1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即投入0.03%的亚硫酸钠...[详细]
大棚双孢菇越冬期如何管理
2019-07-06 大棚双孢菇越冬期一般指当年冬至以后到翌年惊蛰这段时期。这段时期时间长、气温低，菌丝处于极缓慢或停止生长阶段，有时虽有少量子实体产生，但生产上无多大意义。可视菌层干湿程度采用干越冬和湿越冬两种方法管理。
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大豆蚕豆豆酱的制作技术
2019-07-06 以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶，除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外，还具有大豆的营养保健功能及药用价值。
一、原料的选择
所用大豆(黄豆)、蚕豆，要求颗粒饱满，大小较一致，无霉烂和虫蛀；所用面粉为市售标准粉...[详细]
巴西菇干品的加工方法
2019-07-06先将采收的巴西菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上，菌褶朝下。大菇，湿菇...[详细]
板兔的加工制作
2019-07-06 1.主料。
选膘肥肉满，健壮无病，1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪。为使之成板状，可用竹片撑开。
2.配料。
每100千克兔肉，用食盐5千克、黄酒2～25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。
3.腌制。...[详细]
耳朵眼炸糕
2019-07-06 耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
原料配方 小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤
制作方法
1.碾面：大米和糯米的用量应视糯...[详细]
海藻饮料
2019-07-06用海带、裙带菜、昆布、绿紫菜、羊栖菜、马尾藻等海藻为原料，可制成富含海藻类营养成分的海藻汁。这种海藻汁属碱性饮料，经常饮用可使人的体质逐渐向弱碱性转化，对于成年人可有效地预防高血压、癌症、溃疡、肝硬化、肾...[详细]
