糖荸荠(苏式)

发布日期：2019-07-06 09:39:21 来源：互联网

原料配方 鲜荸荠70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、柠檬酸适量。

工艺流程 选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品

制作方法

1.选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄)，剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。

2.清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。

3.削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。

4.烧煮：将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右，荸荠与水的比例为1∶1(水中可适量加入柠檬酸少许)。

5.切片：将荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗1～2小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。

6.煮制：将荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行6次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。

7.拌糖粉：将白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。

产品特点 色泽洁白，质地脆嫩，甜爽适口。