家制凉粉
2019-07-06 玉米淀粉制成的凉粉可以与豆类凉粉媲美,具有口感好、易制作等优点。其具体制作方法如下:
1、选用家庭普通铁锅,以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。
2、称0.5公斤淀粉放入盆中,加凉...[详细]
青豌豆速冻和脱水加工
2019-07-06 青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法。
青豌豆速冻 收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在93℃热水中...[详细]
金针菇加工技术
2019-07-06 1、五香金针菇。是很好的旅游小吃食品，还可作凉拌菜或炒食。
（1）原料：鲜金针菇5千克，五香粉10克，酱油500毫升，水5升。
（2）制作：
1）整料 选取菌柄长15厘米左右，色泽淡黄，没有病虫害的未开伞金针菇，切除基部的菇脚，去除污物杂...[详细]
小杂鱼的加工法
2019-07-06 一、原料。
⑴主料：小杂鱼。体重150-200克为佳。
⑵辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。
⑶配料：糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。
二、工艺流程。原料小杂鱼&rarr...[详细]
洋芋酥糖片的制作方法
2019-07-06 洋芋，又称土豆、马铃薯。它能加工成多种休闲食品，现简单介绍利用洋芋制作洋芋酥糖片的方法如下：
选择新鲜、无病虫害、每个重量在50-100克的洋芋，洗净后放入20%的白碱水中泡一下，用棍棒不停的搅动，使其脱皮后，捞起冲洗沥...[详细]
用豆腐渣和麦麸制酱油
2019-07-06 用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油，原料来源广，成本低，且制出的酱油质量符合要求。
制作酱油的原料及配比为：新鲜豆腐渣25%，麦麸25%，热开水34%，食盐15%，花椒、大料液1%。
制作的主要过程是：蒸煮灭菌。将新鲜的豆腐渣和麦麸混...[详细]
油炸臭豆腐制作法
2019-07-06 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅...[详细]
糟鸽的加工
2019-07-06 （一）原料
主料：白条乳鸽一只（600克）
配料：大葱25克、姜片25克
调料：香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克
（二）制作方法
1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅...[详细]
九种猪肉食品加工技术
2019-07-06 一、土法腌制金华火腿
1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为...[详细]
腊羊肉的制作
2019-07-06剔除羊肉的脂肪膜和筋膜，顺肉绞切成长条状。每100公斤羊肉配料为：食盐5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料...[详细]
驴肉火腿肠的加工工艺
2019-07-06 驴肉是一种优质的肉类原料,其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。
1 原料与设备
1.1 配方驴肉3.5ｋｇ,猪肥膘1.5ｋｇ,食盐150ｇ,料酒100ｇ,白糖20ｇ,花椒面10ｇ,胡椒面10ｇ,姜粉10ｇ,味精5ｇ,亚硝酸钠0.5ｇ,抗坏血酸2.5ｇ,复合磷酸盐15ｇ。
...[详细]
马铃薯奶油饼干
2019-07-06 工艺流程：
（奶粉、水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐）→分别计量→辅料预混→调粉→面团输送→辊印成形→烘烤→冷却→包装
面粉、马铃薯全粉、淀粉→过筛
配方：
...[详细]
苗家菜豆腐的制作工艺
2019-07-06 菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：
一、原料准备：
⑴黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；
⑵...[详细]
桑葚酒的制作工艺
2019-07-06 1、原料配方：桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。
2、加工方法：
⑴将桑葚洗净，晾。
⑵取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。
3、产品...[详细]
甜酱藕片的腌渍方法
2019-07-06 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜，颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。
加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。换水时要轻捞轻放，避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小时，再放入缸内...[详细]
啤酒兔丁
2019-07-06 主料：兔丁
辅料：青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
烹制方法：
1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟，将油烧至三成热左右，下腌制好...[详细]
香豆腐的烤制技术
2019-07-06 1、豆腐串香料配方。
原料比例：红薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，鸡精30克，甘草精4克（可选），孜然15克，鲜香葱30克（可选），干生姜粉20克，味精270克，特鲜1号2包，白糖15克，甘松2克，食盐1650克，橘皮粉...[详细]
腌水萝卜的加工
2019-07-06 原料配方：鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。
制作方法：
⑴选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成干。
⑵按比例每公斤萝卜配盐60克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小坛内盖严。
⑶次日早取...[详细]
澳洲风味牛肉加工方法
2019-07-06 酱牛肉，人们都非常喜欢食用。澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
一、特色。澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味，制...[详细]
核桃的漂白加工
2019-07-06 出口的核桃均要求漂白加工，经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下：
脱除青皮 核桃采收运回后，多用竹耙一边翻动，一边脱青皮。用此法处理核桃，会导致坚果表面污染严重，质量降低。因此，可采用5...[详细]
低糖芹菜脯的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
原料→预处理→切段→高温杀菌、定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶(加入溶胶配制(由原料胶和调叶料配制))→中温煮糖(加入转化糖)→浸糖(加入补味剂)→热...[详细]
