马铃薯奶油饼干

发布日期：2019-07-06 09:39:21 来源：互联网

工艺流程：

（奶粉、水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐）→分别计量→辅料预混→调粉→面团输送→辊印成形→烘烤→冷却→包装

面粉、马铃薯全粉、淀粉→过筛

配方：

特粉50kg，马铃薯全粉2千克，马铃薯淀粉3.25 kg，砂糖17.5 kg，淀粉糖浆1.5 kg，奶粉2.5 kg，猪油11.5 kg，精盐0.5 kg，小苏打0.3 kg，碳酸氢铵0.15 kg，黄油35ml，抗氧化剂2.3g，柠檬酸1.15

操作要点

1． 面团调制与静置 先将除面粉、马铃薯全粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面机中搅拌15min左右，再将面粉、马铃薯全粉、淀粉、奶粉过筛混匀后加入，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置10-20min。

2． 酥性面团不须经过辊压直接进入成形机成形。辊印成形后，直接送入220-250℃烤炉烘烤，至熟为止（5-6min）。

3． 冷却、包装 在通风良好的输送带上冷却至室温后包装。