马铃薯苏打饼干

发布日期：2019-07-06 09:39:21 来源：互联网

配方：

①面团：面粉 50千克，马铃薯全粉10千克、精盐 0．25千克，鲜酵母0.25千克，精炼混合油6千克，小苏打0.25千克，饴糖1.5千克，香兰素7．5克。

②油酥：面粉15．7千克，精炼混合油6千克，精盐0．94千克

工艺：

一次发酵→二次发酵→压面→成型、培烤→冷却、包装

①第一次发酵：将面粉25千克、马铃薯全粉5千克、全部酵母溶化后的温水10千克，在和面机混匀（约4分钟）后，保持面团温度，冬天28-32℃，夏天24-28℃，发酵8～9小时。

②第二次发酵：在第一次发酵好的面团中，逐一加入其余25千克面粉、5千克马铃薯全粉及其他辅料，在和面机中搅拌6分钟，保持面团温度为：冬天30～33℃，夏天28～30℃，发酵3-4小时。

③压面：用辊轧机压面，再将油酥成分混匀后分两次夹入面片中。最后辊轧成10毫米厚的面片。

④成型、培烤：采用辊切成型机成型，然后送入200-250℃烤炉中培烤至熟（5～7分钟）。

⑤冷却、包装：冷却至室温后用防潮阻气的包装容器包装。