卫生仁面

发布日期：2019-07-06 09:39:21 来源：互联网

(renmen），实际名称是“人面子”,因果核似人面，故有此名。新鲜的果实绿色、酸、涩，先加工成半成品，再进一步加工成凉果，其加工技术如下：

1. 原料处理：收获后的鲜果可以加工成半成品盐胚，或是晒成干制品，再加工成糖渍品或凉果食品。现以干人面子坯为例来说明。干人面子用清水浸渍1小时，移出，加入沸水煮10分钟，沥干水分或烘到半干待用。

2. 配料处理：用原料重15—20%白糖配成75%浓度的糖液。用原料重5%甘草液如甘草2.5公斤加入30公斤清水煮到10公斤溶液，过滤取汁液，滤渣下次还可再用。在甘草液中加入1%甜蜜素，3%食盐，0.05%山梨酸钾，0.2%柠檬酸。

3. 浸渍：适量食用红色素，把上面所有配料混合煮沸，于大瓦缸内加入半干状态的renmen果，进行浸渍，并定时翻拌，让renmen连续吸收糖等料液3—5天，如果料液浓度较稀可以加热浓缩糖液，或者把renmen果烘到半干时再吸收料液，直到把料液吸收完毕为止。

4. 烘制：入烘盘摊开，以65摄氏度烘到产品含水量不超过18%。

5. 成品包装：用塑料袋作50、100、200克定量密封包装。

renmen凉果外观色暗红，口感甜、酸、咸、甘、及特有水果风味，可能是原料不足，市场上renmen 凉果蜜饯类食品不多见。