南瓜速溶粉

发布日期：2019-07-06 09:39:20 来源：互联网

南瓜经榨汁处理，所得瓜渣用酸液充分提取其中的有效成分，去掉绝大多数粗分，所得产品水溶性好，且粉中能利用的成分高。

1．工艺流程

2．操作要点

（1）瓜料 为提高出粉率（可由原5％～7％提至8％～10％）。可加适当比例的成分与药性功能都与南瓜相近的冬瓜和西瓜皮与南瓜一同处理。

（2）榨汁 用螺旋压榨机将整理好的瓜料榨汁，汁经过滤备用。

（3）瓜渣处理 将瓜渣以2倍水搅开，加盐酸调pH为3，在90～93℃不锈钢槽中加盖保温30～40分钟，然后过滤，滤液与首次榨汁合并，二次渣还可回机压榨。

（4）配料杀菌 取液汁加适量的增稠剂（如CMC、PGA和黄原胶）和甜味剂（糖尿病患者不能食用蔗糖，要用低热的淀粉糖浆、高果糖浆、甘露醇等），以柠檬酸调pH为3.5～4，与90～94℃中杀菌20～30秒，最后冷却至60℃。

（5）真空浓缩 将夹套式真空浓缩锅的真空度抽至0.09MPa后开阀进料，蒸汽压力控制在0.196～0.294MPa，液料在55℃中浓缩至浓度为13％～18％时，加入NaHCO3溶液作干燥助剂。

（6）真空干燥 将浓缩好的物料装盘入真空箱，抽真空度至0.08MPa温度按三段控制：沸水段蒸汽压力用0.245MPa，温度用65℃，时间约30分钟；发胀段压力为0.098MPa，温度为85℃，时间约80分；烘干段停蒸汽，破真空降温至70℃，待全干后开冷却水降温至40℃出料。

（7）破碎包装 用粉碎机将干料粉碎后立即密封包装，因速溶粉极易吸潮，应在25℃、湿度65％条件下包装入库。

（8）产品质量指标 色金黄，粒态细小疏松，具南瓜清香味，无异味，速溶无杂质，水分≤5％，灰分≤7％，溶解度≥96％，总糖13％～15％。