玉米鸡块
2019-07-06玉米鸡块作为一种速冻快餐肉食品，近年来非常受到消费者的喜欢。该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。外形可根据市场的要求改变成型模具，一般有动物形状...[详细]
鱼类干品加工技术
2019-07-06鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种： （1）龙力鱼干。龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工方法如下： ①分类清...[详细]
鱼粉的加工流程
2019-07-06鱼粉是以经济价值较低或质量较差的鱼类以及水产品加工生产过程中的下脚料为原料，加工而成的饲料和高级有机肥料。 鱼粉生产分为湿法和干法两种，目前以干法生产为主。 （1）湿法生产工艺 ①工艺流程。生产工艺流程： ②工艺操...[详细]
香辣海带丝的加工技术
2019-07-06海带又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一种水产品，在我国黄海、渤海、东海沿海滩涂均有生产，有天然和人工养殖两种。海带中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、碘等人体所需的的微量元素，有很好的药理保健作用。目前...[详细]
香蕉产品的生产工艺流程
2019-07-06香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销''。关于香蕉加工制品，现在广东仅...[详细]
虾肉棒生产制作工艺
2019-07-06虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品，品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统丸类的制作经验和现代食品技术，介绍一种虾肉棒生产制作工艺。
1、生产设备：绞肉...[详细]
中式肉制品的加工
2019-07-06（一）腌腊肉制品 腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。
1．金华火腿 金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我...[详细]
西式肉制品的加工
2019-07-06西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。目前引入我国的主要品种有火腿类（如盐水火腿、熏制火腿）、灌肠类（如蒸煮肠、火腿肠）、发酵肠类（如色拉米）等。西式制品的特点是工业化程度高、工艺标准化、产品标准化、可以大规模...[详细]
西安小吃肉夹馍制作全过程
2019-07-061．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意...[详细]
五香熏鱼的加工
2019-07-06主要原料：鱼、食盐、豆油。 设备用具：锅等。 制作方法： 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，...[详细]
五香烤驴肉
2019-07-06（1）配料标准。主料：驴肉5公斤。辅料：大葱500克，鲜姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香树叶10片，胡椒粉15克，精盐100克，味精25克，酱油150克，豆油100克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的鲜嫩驴肉，剔除筋膜，切成4块...[详细]
酸奶酪烤鸡(印度)
2019-07-06原料配方 鸡(1.2～1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量
制作方法 1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。
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速溶花茶主要工艺参数
2019-07-06（1）逆流浸提：绿茶与去离子水按茶水比1:15逆流浸提15min，浸提水温度为90℃。常用的速溶茶生产工艺中浸提操作采取间歇进行，很难保证在15min内完成出料以及茶汤、茶渣的分离任务，导致茶叶在高温茶汤中滞留时间过长，香气损失大，...[详细]
水代法芝麻油制取
2019-07-06工艺流程：
麻渣
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芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→小磨香油
主要工艺参数：
（1）筛选：清除芝麻中杂质。（2）漂洗：漂洗浸泡时间1—2h，浸...[详细]
食品香精在胶姆糖中的应用
2019-07-06胶姆糖英文名称为Chewing Gum，分为咀嚼型的（或称为口香糖）和吹泡型（或称泡泡糖）。
好的胶姆糖产品由多种食品添加剂如胶姆基料，香精，乳化剂，软化剂，填充剂复配而成。
胶姆糖的柔软度，硬度，延伸性和粘弹性，一方面取决于胶基本...[详细]
日本用干西红柿制调味料
2019-07-06日本东和工业公司最近利用意大利产的干制西红柿开发成功了“干制西红柿提取物”产品。该制法目前正在申请专利权。 使用有非常强鲜味的干制西红柿原料制成的提取物产品，是蔬菜鲜味与西红柿风味良好组合而成...[详细]
鸡肉松
2019-07-06白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品 主要工艺参数： "参考配方（按50kg鸡肉计算）：精盐1.25kg，黄酒250g，白糖2.2kg，鲜姜250g。
煮制：将鸡肉下锅，煮...[详细]
火锅肠的配方及生产工艺
2019-07-06食用火锅的消费者逐渐多了起来。饮食文化的日新月异，使得火锅这个古老的饮食方式的内容也变得丰富多彩起来。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水产品等传统菜蔬以外，诸如香肠、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睐此类食品的涮客越来越...[详细]
花生豆奶生产工艺
2019-07-061、工艺流程
1.1 豆奶浆液的制备
大豆除杂、脱皮→钝化除腥→软化→磨浆→分离→精磨→调配→均质→备用
1.2 花生仁前处理
花生仁12h/浸泡→清洗→脱红衣→备用...[详细]
怪味萝卜
2019-07-06原辅料处理→腌制→拌料入缸→成品 主要工艺参数： （1）原辅料处理：将萝卜洗净，切头、去根。将萝卜切成长l0cm，宽1．6cm的条，用刀划上斜纹；将大葱切成葱花；将鲜姜、大蒜去皮洗净，捣成泥，将干红辣椒炒干碾碎；将香菜去根，...[详细]
番茄酱的生产方法
2019-07-06一、番茄酱的种类和名称 世界各国对番茄制品各有不同的名称和标准。 我国原轻工业部制定的番茄酱的名称和标准为：番茄酱，固形物含量分为22％～24％和28％～30 ％两种；低于20％的称“番茄浆”；不经浓缩固形物含量5％～7％的称“...[详细]
